Se stai cercando un’idea creativa e dal gusto autunnale per una pizza fatta in casa, la pizza alla zucca con burrata e guanciale è la ricetta perfetta! Questo piatto speciale unisce la dolcezza della purea di zucca nell’impasto a una base di zucca arrostita, che esalta i sapori autunnali e crea una base dal gusto intenso e avvolgente. La burrata fresca, con la sua consistenza morbida e cremosa, si abbina perfettamente al guanciale croccante e saporito, che dona un tocco deciso e irresistibile.

Preparare questa pizza autunnale è più semplice di quanto sembri e permette di portare in tavola una combinazione unica di sapori e consistenze. L’impasto arricchito di purea di zucca risulta soffice e leggero, mentre la base di zucca arrostita dona un sapore unico e intenso che si armonizza alla perfezione con gli altri ingredienti. La burrata si scioglie in un abbraccio di cremosità e freschezza, e il guanciale croccante aggiunge quel contrasto perfetto di sapidità e croccantezza.

PREPARIAMOLO INSIEME

Ingredienti

PER L'IMPASTO

• 375g di farina 1 oppure 00 300/320w 12/13g di proteine
• 220g di acqua fredda
• 80g di purea di zucca (vi serviranno circa 320/350g di zucca cruda)
• 4g di lievito di birra fresco o 2g secco 
• 9g di sale fino 
• 7g di curcuma
• 8g di olio evo 
  

PER LA ZUCCA ARROSTITA

• 500g di zucca dedica
• Olio evo 50g
• Rosmarino e timo
• Sale fino
• 2 spicchi di aglio
  

PER IL GUANCIALE CROCCANTE

• 24g di zucchero di canna scuro
• 6g di pepe nero Tellicherry
  

PER FINIRE

• 400g di burrata 
• Olio evo
• Sale in fiocchi
• Semola rimacinata (per stendere)
  

Procedimento

1.  Per l'IMPASTO: in una ciotola versate la farina, lievito, la purea di zucca, la curcuma e 2/3 dell’acqua, impastate a mano o in planetaria usando la foglia, come si forma la pasta dopo 5 minuti unite a filo il resto dell’acqua e poi il sale insieme all’ultimo goccio di acqua. 

I consigli di Simone

• Per questa ricetta vi consiglio la zucca dedica, perché non è estremamente dolce ma con la giusta consistenza e si mangia anche la buccia.

• Se volete per la purea di zucca potete frullare una parte di zucca arrostita (senza la buccia) improntate che sia bella liscia.

• L’impasto è molto idratato quindi se usate la planetaria impastate prima con la foglia finche l’impasto non inizia ad incordarsi e poi passate al gancio.

• Se impastate a mano, fate dei movimenti decisi per far incordare l’impasto, potrebbe volerci più tempo di quello indicato.

• Se non amate i contrasti agrodolci, procederete a far diventare il guanciale croccante senza passarlo nel mix, ma con la stessa tecnica.