Pan di Spagna

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Pan di Spagna

Il PAN DI SPAGNA CLASSICO è una ricetta base della pasticceria italiana, indispensabile per la realizzazione di torte farcire con varie creme e decorate in tutti i modi possibili.

La ricetta del pan di Spagna è facile e veloce da realizzare con pochi e semplici ingredienti presenti in tutte le case: uova, zucchero, farina e fecola. Questa che vi presento è la ricetta originale del pan di spagna e la si può definire così perché è senza lievito e senza burro e solo un pan di spagna senza lievito si può dire originale.

Ci sono vari metodi per ottenere un pan di spagna che comprendono gli stessi ingredienti e si ottiene un pan di Spagna può o meno compatto, quello che vi consiglio è la mia ricetta preferita per l’uso casalingo e si ottiene un pan di spagna soffice e leggero.

Tra i vari segreti per realizzare un pan di Spagna alto e soffice, bisogna sempre utilizzare uova a temperatura ambiente e montarle a velocità media per almeno 10 minuti. In questo modo il composto risulterà chiaro, spumoso e voluminoso, e trattiene all’interno l’aria con bolle piccole regaleranno un pan di spagna leggero.

Altro segreto per un pan di spagna perfetto Inoltre è aggiungere le farine setacciate in più riprese, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per non far perdere aria e volume al composto.

Oltre al classico si può realizzare anche il p an di Spagna al cacao e si possono farcire con crema pasticcera o crema diplomatica.

PREPARIAMOLO INSIEME

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Ingredienti

300gr di uova intere
200 gr di zucchero semolato
140 gr di farina 00
60gr di fecola di patate

buccia di limone (se volete aromatizzare)
vaniglia estratto o semi
(se volete aromatizzare)

Procedimento

1. PER l'impasto: in un pentolino versate le uova con lo zucchero semolato, mescolato con una frusta e portate sul fuoco medio per 3 minuti mescolando continuante, con un termometro dobbiamo arrivare alla temperatura di 40/45°. Arrivati a questa temperatura versate nella ciotola della planetaria e iniziate a montare con la frusta a velocità media salendo piano piano fino alla massima per 13/14 minuti.

2. Il composto deve aumentare di 5 volte il suo voli e diventare chiaro e spumoso, facendo la prova con la frusta deve scrivere e rimanere per qualche secondo in superficie, intanto setacciate insieme farina e fecola.

3. A questo punto setacciate le polveri insieme e unitele al composto un po’ alla volta in 3 step mescolando con una spatola dal basso verso con movimenti decisi ma delicati.

4. cottura: appena le polveri saranno amalgamate al composto di uova prendete una teglia da 24cm di diametro e ungetela con burro fuso e infarinate.

5. Trasferite tutto l’impasto nella teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino per valutare la cottura, deve uscire asciutto.

6. Dopo la cottura sfornate e fate intiepidire 5 minuti, dopo questo tempo sformate il pan di Spagna e mettetelo a raffreddare su una griglia. A questo punto il pan di Spagna è pronto per le vostre torte.

I consigli di Simone

Le uova prima di montarle devono essere a temperatura ambiente per far sì che inglobino aria

Le uova in queste ricette vanno pesate e non andare a numero perché han peso diverso in base alla grandezza

vi consiglio di aromatizzare bene con vaniglia e limone, e importante per dare un buon profumo e gusto

Alcune ricette prevedono anche i tuorli che però danno un pan di spagna più compatto

Le uova devono montare a velocità media per almeno 10 minuti perché l’aria deve entrare lentamente e formare bolle piccole, altrimenti potrebbe smontarsi velocemente

Per sapere se le uova sono ben montate potete fare la “prova scrittura”, prendere il composto con la frusta e se cadendo nella ciotola forma dei fili che rimangono in superficie é pronto

Vi consiglio di setacciare le polveri insieme e incorporatele in più volte (almeno 3 step)

I movimenti con la spatola per inglobare le polveri devono essere delicati ma deciso, bisogna fare il meno movimenti possibili per non smontare troppo il composto

Cuocete il Pan di Spagna in una teglia con sul fondo un disco di carta da forno che aiuterà a staccarlo facilmente

Sformate appena sarà tiepido perché deve raffreddare su una gratella per dolci, se non l’avete potete usate la griglia del forno

Prima di usarlo eliminate la crosta superficiale e sul bordo

CONSERVAZIONE

Il pan di Spagna si conserva chiuso bene con la pellicola per 3 giorni in frigo o 1 mese in freezer, dopo il riposo in freezer fate scongelare gradualmente in frigo.

Tecniche di base

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