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Pan brioche ai carciofi
Il PAN BRIOCHE AI CARCIOFI è un pane lievitato di origine francese che è la base da cui hanno origine altre brioche e panini. Questo pane è realizzato con un soffice e profumato impasto leggermente dolce che in genere viene preparato nel classico formato a bauletto. In questa ricetta vedremo come realizzare un pan brioche che si crede cotone!!!
La ricetta pan brioche che vi propongo oggi vi assicuro che diventerà il vostro preferito perché ha una sofficità e morbidezza incredibile che vi conquisterà, questa ricetta del pan brioche originale è la migliore che voi possiate mai provare credetemi.
Questo Pan Brioche sofficissimo è ideale da tagliare a fette per preparare i French toast oppure da utilizzare come sostituto del pane e magari per una merenda golosa tostando le fettine e spalmandole di marmellata o Nutella.
Il pan brioche non è affatto difficile da preparare ma basta seguire pochissimi consigli e potrete ottenere un fantastico prodotto da forno fatto in casa, che si conserverà per molti giorni rimanendo soffice e morbido a lungo.
In fondo alla ricetta troverete anche le dosi per al ricetta del pan brioche con il lievito madre oppure la versione per il pan brioche con il licoli, se sete amanti dei lievitati vi consiglio anche i miei
maritozzi, il goloso
babka, i soffici
panini con le gocce di cioccolato.
PREPARIAMOLO INSIEME
Ingredienti
PER L'IMPASTO
- 360 gr di farina 00 (288 gr se si usa il lievito madre o il licoli)
- 140 gr di latte intero a temperatura ambiente ( 105 gr se si usa il lievito madre o 68 gr se si usa il licoli)
- 40 gr di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 40 gr di burro morbido
- 5gr di sale fino
- lievito di birra 3 gr secco o 8 gr fresco oppure 105 gr di lievito madre oppure 145 gr di licoli
- 150g di carciofi
- 20g di olio evo
- aglio qb
- sale, timo e mentuccia
PER WATER ROUX
- 20 gr di farina 00
- 100 gr di acqua
PER LA FINITURA
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di latte
Procedimento
1.
PER IL WATER ROUX: in un pentolino versate la farina, l’acqua e mescolate bene con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi. Mettete sul fuoco e fate cuocere 1 minuto a fuoco medio senza farlo bollire fino a ottenere un composto liscio. Mettete in un ciotolina e fate raffreddare bene.
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2.
PER I CARCIOFI: pulite bene i carciofi e metteteli in acqua e limone, tagliateli a fettine e saltateli in padella con olio, aglio e condite con sale timo e mentuccia. Fate cuocere per 10 minuti e poi fate raffreddare bene prima di tritarli a coltello.
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3.
PER L'IMPASTO: in una ciotola grande versate la farina, lo zucchero, il lievito, il latte e impastate per 2 minuti finche non si ottiene un’impasto grezzo. Infine unite il burro morbido in 2 volte facendolo assorbire bene prima di aggiungere l’altra parte e solo per ultimo i carciofi tritati. in questo modo si ottiene un’impasto liscio, piuttosto morbido ma elastico. Trasferite il composto in un ciotola e fate riposare ben coperto per 15 minuti.
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4.
Dopo il riposo piegate ancora l’impasto, lavoratelo 1 minuto con il palmo delle mani, formate una palla e mettetela nella ciotola oleata e fate lievitare coperta per 1 ora e 1/2 fino al raddoppio.
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5.
Prendete l'impasto e rovesciatelo sul piano leggermente infarinato, stendetelo in un rettangolo largo 25cm (come la lunghezza dello stampo) e spesso 1/2cm, arrotolatelo formando un filoncino e riponetelo in uno stampo da plumcake 25×11 cm leggermente imburrato.
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6.
Coprite lo stampo con la pellicola e fate lievitare per 2 ore fino a che la pasta non supera il bordo di 1 cm. Sbattete insieme l’uovo con il latte e dopo la lievitazione spennellare la superficie in modo uniforme.
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7.
PER LA COTTURA: cuocete il pan brioche in forno statico a. 180° per 25 minuti, dopo la cottura controllate che che superficie sia ben dorata, sformate e fate raffreddare. Sformate dallo stampo ed è pronto da consumare.
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I consigli di Simone
- Il water roux che si prepara all’inizio è molto importante per avere un impasto elastico e un risultato finale morbido e soffice
- Questo impasto si può realizzare sia in planetaria con il gancio eppure a mano
- Nella ricetta sul blog trovate i dosaggi per lievito madre e licoli
- Per questo Pan Brioche vi consiglio una farina 00 o 0 di bassa media forza
- Mi raccomando rispettate tutti i riposo e le lievitazioni per un risultato ottimale
- Nelle fasi iniziali lavorate sempre l’impasto con le mani leggermente oliate senza usare altra farina
- Se usate uno stampo poco antiaderente vi consiglio di imburrarlo e infarinarlo leggermente
- Potete arricchire la superficie con semi a vostro gusto
CONSERVAZIONE
Questo pan brioche ai carciofi si conserva in un contenitore ben chiuso o in sacchetto di plastica per 3/4 giorni.
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