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Ganache montata al caramello salato
La GANACHE MONTATA AL CARAMELLO SALATO è una ganache al caramello soffice spumosa con un irresistibile sapore e profumo di toffee, questa ganache al caramello e cioccolato bianco che vi faccio vedere è perfetta per le vostre torte e dessert sia come farcitura che come finitura in superficie.
La ricetta della ganache al caramello non prevede molti ingredienti ma bisogna rispettare dei passaggi e riposi per avere una consistenza
cremosa
e scioglievole in bocca, inoltre la qualità del caffè è fondamentale per avere un risultato perfetto. Se state cercando una
ganache al caramello per cioccolatini
o una ganache al caramello per macarons
e per gli amanti delle ganache al cioccolato e delle ganache montate vi consiglio di provare anche la
ganache montata alla vaniglia e
ganache montata al cioccolato, la
ganache montata al caffè, la
ganache montata alle fragole, la
ganache montata alla nocciola.
PREPARIAMOLO INSIEME
Ingredienti
- 100g di panna fresca da montare (dose1)
- 100g di panna fresca da montare (dose2)
- 100g di caramello salato
- 90g di cioccolato bianco
- 80g di zucchero semolato
- 100g di panna fresca
- 25g di burro
- 15g di sciroppo di glucosio oppure miele
- 1g di sale fino
- 15g di cioccolato bianco
Procedimento
1.
per il caramello salato:
in un pentolino mettete la panna fresca, lo sciroppo di glucosio e fate scaldare portando a bollore, nel frattempo in un altro pentolino fate sciogliere e caramellare lo zucchero mettendone poco alla volta senza mescolarlo perché senno granifica.
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2.
Quando lo zucchero sarà caramellato e dorato unite la panna bollente poco per volta mescolando con una frusta (fate attenzione perché il vapore emesso sarà molto caldo) e fate cuocere per 2/3 minuti, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire 5 minuti.
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3.
Appena il composto sarà tiepido unite il burro il cioccolato bianco e frullate con un mixer ad immersione per 1 minuto, mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare per 2 ore. Dopo il riposo il caramello sarà pronto da utilizzare.
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4.
per la ganache:
scaldate la dose1 di panna, in una ciotola unite il cioccolato bianco e versate la panna calda, aspettate 1 minuto e mescolate con una spatola. Alla fine unite il caramello, la dose2 di panna e mixate con un frullatore a immersione per 2 minuti.
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5.
Chiudete con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 24 ore, dopo il riposo montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, ed è pronta usare.
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I consigli di Simone
- la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la struttura di tutta la panna scaldandola
- il caramello se avanza un pochino potete conservarlo e usarlo per del gelato o altre torte
- vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.
CONSERVAZIONE
La ganache al caramello si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni
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