Cheesecake salata ai pomodorini

1. PER la base: in un mixer tritate finemente i crackers e metteteli in una ciotola, unite l’olio evo e mescolate bene con un cucchiaio finché non sarà assorbito.

2. Prendete 6 coppapasta da 8cm di diametro, se non li avete vi dico come realizzarli. Fate delle strisce di alluminio lunghe 26cm, alte 4 e unitele all’esterno con lo scotch, adagiatele su un vassoio con carta da forno. Mettete il composto di crackers nei coppapasta e pressarmte bene con un cucchiaio o il manico piatto di una frusta, fate riposare in frigo 15 minuti.

3. PER la crema: montate la panna fresca ben fredda di frigo e mettetela da parte. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda finché sarà reidratata.

4. In una ciotola versate il formaggio spalmabile, salate, pepate e mescolate bene con una spatola.

5. Scaldate il latte e scioglieteci la gelatina strizzata, unitela alla crema di formaggio e mescolate bene.

6. Infine unite la panna montata mescolando bene con la spatola ottenendo una crema soffice.

7. Trasferite la crema in un sac a poche, prendete le basi dal frigo e fate uno strato di 2 cm. Fate riposare per 2 ore in frigorifero.

8. PER i pomodorini confit: lavate bene i pomodori lasciando il picciolo, metteteli su una teglia con carta da forno, unite lo zucchero con il sale e cospargeteli sui pomodorini. Infine mettete in teglia anche gli spicchi di aglio, l’origano, e condite tutto con l’olio evo. Cuocete in forno statico a 150° per 1 ora e 1/2, sfornate e fate raffreddare.

9. PER la salsa: lavate bene il basilico, sbollentatelo 1 minuto in acqua bollente e fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio.

10. In un bicchiere alto versate il basilico, l’olio evo di qualità e frullate bene con un mixer a immersione.

11. assemblaggio: prendete le mini cheesecake dal frigo, sformatele e finite in superficie con i pomodorini confit, la salsa al basilico e l’olio evo.