Plin alla zucca con funghi

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Plin alla zucca con funghi

Questa è la stagione si alcuni ortaggi che preferisco, oggi voglio regalarvi questa ricetta che vi conquisterà ovvero i miei PLIN ALLA ZUCCA CON FUNGHI. I plin sono una tipologia di pasta tipica piemontese che deve il suo nome al classico “pizzicotto” che viene fatto per chiuderli e sigillarli.

La ricetta dei plin Piemontesi è una delle mie preferite e per questo ho voluto realizzare questa versione alla zucca, per abbinare questo primo piatto di pasta fresca ho usato un altro ingrediente che amo, cioè i funghi ma i pioppini perché hanno un gusto pieno e tondo. Può sembrare un piatto complicato ma con pochi ingredienti partendo dalla pasta fresca arricchita con tuorli per un colore più intenso e un tenacitá maggiore, la farcitura è realizzata con zucca profumatissima, ricotta, formaggio e spezie. A completare questo piatto ci sono i funghi realizzati in crema e appena saltati, il risultato sarà sorprendente.

PREPARIAMOLO INSIEME

Ingredienti

PER LA PASTA FRESCA

140g di farina 00
60g di farina di semola
20g di uova intere
120g di tuorli d’uovo

PER IL RIPIENO

600g di zucca delicata
rosmarino, timo, aglio
100g di ricotta di pecora
50g di parmigiano reggiano
sale
pepe
noce moscata

PER IL CONDIMENTO

400g di funghi pioppini
olio evo
aglio
sale
timo
100 gr di patate
50g di burro

Procedimento

1. per il ripieno: tagliate la zucca e privatela dei semi, mettila su un foglio di carta di alluminio e condite con aglio, rosmarino, timo e chiudete bene fino a formare un cartoccio. Cuocete in forno statico 180° per 30/40 minuti, sfornate e fate raffreddare.

2. Appena fredda prendete la polpa e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una crema (se necessario strizzate la zucca), unite la ricotta, il parmigiano, sale, pepe, noce moscate e mescolate bene. Trasferite in un sac a poche e fate riposare in frigo fino al momento di usarla.

3. per la pasta fresca: sul piano fate una fonte con le farine, al centro unite le uova intere e i tuorli iniziate a lavorare cin una forchetta prendendo piano piano la fair dai bordi, poi impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio. Coprite con la pellicola e fate riposare 30 minuti.

4. Dopo il riposo dividete a metà e usando il matterello oppure la sfogliatrice stendete fino a ottenere una sfoglia sottile, con il sac a poche fate un striscia di ripieno spessa circa 1cm, chiudete con un lembo di pasta e sigillate il bordo. Con pollice e indice chiudete i Plin con il classico pizzicotto, e poi con la rotella tagliapasta ricavate i ravioli.

5. per i funghi: pulite funghi pioppini eliminando la base, in una padella mettete l’olio, l’aglio e il timo, fate scaldare e versate i funghi, salate leggermente e fate cuocere 5 minuti. Dopo la cottura mettete da parte la metà dei funghi e in quelli restanti unite le patate a cubetti, 200 ml di acqua e portate a cottura per 10/15 minuti.

6. Dopo la cottura travasate i funghi in un contenitore alto e stretto, mettete un filo di olio e frullate fino a ottenere una crema (se necessario unite qualche cucchiaio di acqua), cuocete i Plin in acqua salata per 5 minuti.

7. impiattamento: fate sciogliere il burro in una padella a fuoco basso con 1/2 mestolo di acqua di cottura, scolateci i plin e fateli saltare 1 minuto per lucidarli. Prendete il piatto di portata e mettete sul fondo la crema di funghi, i plin sopra, condite con il burro del fondo, e infine qualche fungo pioppino e il timo.