Pizza alla doppia zucca

1. per la purea di zucca: tagliate la zucca e mettetela su un foglio di carta di alluminio, condite con aglio, rosmarino, timo chiudete e informate a 180° per 30/40 minuti, sfornate e prelevate la polpa. Schiacciatela o frullatela fino a ottenere una purea, pesate quella per l’impasto e il resto conditela con sale e olio evo.

2. per l'impasto: in una ciotola versate la farina, la purea di zucca, il lievito di birra e iniziate ad impastare versando a filo l’acqua fredda, lavorate in planetaria o a mano per circa 15/20 minuti fino a ottenere la  pasta che si stacca dalle pareti e dal fondo.

3. A questo punto unite il sale fino, e fate assorbire impastando 5 minuti e solo alla fine l’olio evo anche questo deve essere assorbito dall’impasto, togliete dalla ciotola e lavorate 1 minuti sul piano formando una palla. Mettete in un contenitore e fate lievitare per 3 ore in ambiente tiepido (circa 26°) fino al raddoppio.

4. Dopo questa levitazione riprendete l’impasto e se usate teglie più piccole pesate la quantità giusta oppure tutta la pasta per una teglia 40×30 e piegatela formando dei panetti, fate levitare 2 ore a temperatura tiepida (26° circa).

5. stesura e condimento: riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano infarinato, stendetelo prima del bordo e poi la parte centrale, oliate una teglia 40×30 e trasferite l’impasto adattandolo alla teglia e condite con la purea di zucca. Cuocete in forno statico 250° per 15/18 minuti.

6. Togliete dal fondo e condite con il formaggio, la pancetta e infornate di nuovo a 250° per 13/15 minuti, sfornate e servite ben calda.