Babà

1. PER l'impasto: nella ciotola della planetaria versate la farina, il burro freddissimo, 3 uova fredde, lo Zucchero, il lievito e con il gancio impastate per 3 minuti finche si inizia a formare l’impasto. Alla fine unite il sale e fate impastare per altri 2/3 minuti fino a impasto formato, date una forma a panetto e riponete in una ciotola, coprire e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

2. Dopo la lievitazione cominciate di nuovo a impastare con il gancio e unite le altre 3 uova fredde di frigo, versatene 1 alla volte e fate assorbire bene mantenendo l’impasto incordato, e solo dopo proseguite con le altre uova. Incorporate tutte le uova fate incordare bene finché l’impasto si stacca dalle pareti e dal fondo. Questo procedimento può durare 40 minuti 1 ora.

3. L’impasto dovrà essere elastico, appena pronto trasferitelo sul piano imburrato, imburrate molto bene anche gli stampini (fondo e bordi). Con le mani leggermente imburrate prendete una parte di impasto con una mano fate dei movimenti rotatori e poi schiacciate una piccola parte di pasta tra pollice e indice, stringete fini a romperla e mettete questa pallina di impasto nello stampo. Per una versione più semplice basta tagliare un pezzetto di impasto da circa 40 gr e con mani e tarocco date una forma rotonda.

4. Una volta formati tutti i babà prendete gli stampini metteteli su una teglia e coprite con la pellicola senza farla aderire, adesso dovranno lievitare per circa 1 ora, finché l’impasto non supera leggermente il bordo degli stampi.

5. Appena lievitati infornate sul piano basso del forno in modalità statico(consigliato) a 200° o ventilato 180° per 15/18 minuti finche saranno ben scuri in superficie. Sfornate fate intiepidire e togliete dagli stampi roteando leggermente lo stampino. Fate raffreddare e riposare all’aria aperta per 24 ore.

6. PER la bagna: il giorno dopo in una pentola unite l’acqua, lo zucchero semolato, il baccello vuoto di 1/2 bacca di vaniglia, la buccia di limone e aranci è portate sul punto di bollore. Togliete dal fuoco e fate intiepidire, solo quando sarà tiepido unite allo sciroppo il rum e mescolate.

7. Quando i babà sono freddi e hanno riposato 24 ore e la Bagna è tiepida tuffateli e con l’aiuto di una schiumarola o con le mani immergeteli bene per 3 minuti finché saranno ben inzuppati. Dopo la questo bagno strizzateli molto delicatamente per eliminare la bagna in eccesso e adagiateli su una griglia per 30 minuti in modo da far cadere la bagna in eccesso.

8. Al momento di servire potete mettere sul babà 1 cucchiaio di bagna e accompagnarlo con un ciuffo di panna. Oppure potete tagliarli a metà e farcire con panna montata, crema pasticcera o crema diplomatica e frutta fresca.