Pasta sfoglia

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Pasta sfoglia

La PASTA SFOGLIA è una importante base di pasticceria, è un impasto a base di farina, acqua e burro, diffusa in tutto il mondo. Con la tecnica di “giri” e riposi in frigorifero risulta stratificata. Una volta cotta in forno, assume una consistenza sfogliata, leggerissima, croccante; per questo è ideale sia per preparazioni dolci come millefoglie, cannoli e pasticcini; sia per ricette salate come torte rustiche, Quiche.

La ricetta pasta sfoglia, nasce in Francia intorno al 1700 per opera del pasticcere François Pierre de la Varenne; che la chiamò pâte feuilletée per la sue pieghe sfogliate leggerissime! Ecco che allora oggi vi mostro la ricetta semplice pasta sfoglia e tutti i consigli per realizzare la pasta sfoglia fatta in casa perfetta! Vi assicuro che è mille volte più golosa e saporita di quella comprata e arrotolata; e con una sfogliatura da applausi! Vi assicuro che la possono preparare tutti senza errori anche i meno esperti!

Come per tutte le ricette di base ci sono tante varianti che possono farvi avere un risultato differente, ma quella che vi mostro io vi farà ottenere una pasta sfoglia perfetta. Quello che vi dico è di amarvi solo di tempo per il riposo in frigo e una volta capito il metodo semplice dei giri (pieghe), vi farà ottenere una pasta sfoglia leggera, croccante e friabilissima. Per una base per pasta sfoglia ricette dolci, pasta sfoglia ripiena, questa è quella che fa per voi.

Se cercate una pasta sfoglia senza burro potete usare la margarina, comunque voi la realizzate vi consiglio di ripartirla in panetti da conservare in freezer e tirarla fuori al momento per realizzare magari una millefoglie, oppure provate anche la versione pasta sfoglia veloce.

PREPARIAMOLO INSIEME

Ingredienti

PER IL PASTELLO

350 gr di farina 00 (media forza)
150 gr di acqua
10 gr di sale fino

PER LA MATERIA GRASSA

500 gr di burro
150 gr di farina 00 (media forza)

Procedimento

1. PER IL pastello: in una ciotola versate la farina, il sale, l’acqua e impastate fino a ottenere un composto sodo. Lavoratelo leggermente sul piano, coprite con la pellicola e appiattite leggermente. Fate riposare in frigo per 30 minuti.

2. PER la parte grassa: lavora in una ciotola il burro morbido, la farina e impastate velocemente. Trasferite l’impasto nella carta da forno chiudetela a metà, piegate i bordi per formare un quadrato da 20 cm e appiattite con il mattarello. Fate riposare in frigo per 30/60 minuti.

3. Riprendete gli impasti dal frigo, infarinate leggermente il pastello e stendetelo in un rettangolo alla misura di 40 cm per 20 cm. Mettete al centro il panetto di burro e chiudete i due lati facendoli combaciare ma senza sovrapporli in modo da incassare il burro. Chiudete con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.

4. Piega a 3: riprendete l’impasto dal frigo, picchiettate leggermente con il mattarello per iniziare ad appiattirlo, tenendo i lati con il burro verso di voi e la chiusura in alto e poi stendete delicatamente fino a raggiungere i 5 mm di spessore. Piegate 1/3 dell’impasto verso il centro, sovrapponete con il l’altra parte fini a farle combaciare.

5. Piega a 4: girate il rettangolo di 90 gradi, picchiettate ancora delicatamente, stendete in un rettangolo spesso 0,5mm. Piegate 1/4 dell’impasto, prendete l’altro lato e fatelo combaciare. Adesso piegate a metà per sovrapporli a libro, chiudete con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora

6. Dopo il riposo allo stesso modo fate un’altra piega da 3 e una da 4,fate riposare almeno 2 ore o meglio usarla il giorno dopo. La pasta sfoglia è pronta da stendere e usarla per le vostre ricette.