Brioche craquelin

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Brioche craquelin

Le BRIOCHE CRAQUELIN sono un dolce lievitato perfetto per la colazione o anche per una merenda molto golosa, a mio parere sono un mix perfetto tra soffice e croccante. Alla base una brioche sofficissima come una nuvola e sopra una copertura croccante al cacao, insieme direi un mix perfetto.

Queste brioches fatte in casa saranno un successo e piaceranno davvero a tutti perché potrete tenerle cosi semplici oppure farcirle a vostro piacimento, si parte dall’impasto delle brioche con la tecnica del water roux per conferire ancora maggiore morbidezza. L’impasto una volta lievitato, verranno formati i panetti le brioche saranno pronte ad accogliere una golosa copertura croccante, e dopo la cottura potrete godervi questa ricetta brioche sofficissima. Se siete alla ricerca delle brioche ricetta originale vi coniugio di provare questa e per gli amanti dei lievitati non potete perdervi i miei strepitosi croissant francesi o i fantastici cornetti Kinder.

PREPARIAMOLO INSIEME

Ingredienti

PER L'IMPASTO

15gr di farina 00 (media forza)
75gr di acqua
350gr di farina 00 (media forza)
100 gr di latte intero
2 tuorli
6 gr di lievito di birra fresco
50gr di zucchero semolato
4 gr di sale fino
40 gr di burro

PER LA COPERTURA

60 gr di burro
60 gr di zucchero semolato
70 gr di farina 00
1 uovo intero
10 gr di cacao in polvere

Procedimento

1. per l'impasto: in un pentolino versate la prima dose di acqua e di farina, fate cuocere 2 minuti a fuoco medio mescolando di continuo finché non si addensa, togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola versate la farina00 , il lievito, lo zucchero, i tuorli, il water roux (l’impastino preparato prima) e fate impastare.

2. Nel frattempo versate il latte a filo e fate impastare finché la pasta non si stacca dalle pareti e dal fondo, solo alla fine unite il sale e per ultimo il burro a fiocchetti poco alla volta, fate assorbire bene e avrete un impasto bello incordato e liscio.

3. lievitazione e formatura: rovesciate l’impasto sul piano infarinato, piegatelo e formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio. Dopo la lievitazione ricavate dei pezzetti da 80gr, piegateli e parlateli formando la brioche, mettetele su una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare 2 ore.

4. per il craquelin: in una ciotola unite il burro morbido, l’uovo, la farina, lo zucchero, il cacao e mescolate bene con una frusta fino a ottenere una crema, mettetela in un sac a poche con la bocchetta liscia.

5. per le brioche: prendete le brioche lievitate e sopra realizzate con il craquelin un disco da 6cm circa (deve coprire solo la parte superiore), fate cuocere in forno ventilato a 180° per 12 minuti e a 210° per altri 5, sfornate e fate intiepidire prima di farcire.

I consigli di Simone

per questo impasto usate una farina di media forza circa 12gr di proteine

il sale va messo sempre alla fine quando l’impasto è formato e incordato, cosi come il burro va aggiunto poco alla volta aspettando che ogni parte si ben assorbita