La TORTA DELLA NONNA è un dolce classico della pasticceria italiana un grande classico senza tempo, semplice e genuino. Una torta di pasta frolla ripiena di crema pasticcera, ricoperta di pinoli e spolverata di zucchero a velo! Di questa crostata è incredibile il contrasto della doppia consistenza: friabile fuori come una crostata e teneramente cremosa dentro, dal gusto fresco e delicato di vaniglia. Si tratta di un dolce della tradizione toscana, di origini aretine-fiorentine, tra le torte da forno più amate d’Italia e diffusa in due varianti golose: la prima, prevede che i pinoli siano aggiunti direttamente sullo strato di crema. La seconda, quella che vi propongo oggi, è la torta della nonna originale, quella in cui la crema viene coperta da un ulteriore strato di pasta frolla, per conservare un ripieno ancora più cremoso e setoso. Semplice e facile da preparare con la mia torta della nonna ricetta non avrete nessuna difficoltà grazie alle due basi infallibili: la mia pasta frolla classica, che ormai chi la prova non la lascia più per la sua consistenza perfetta che non si spacca quando si stende e nemmeno in cottura; anche se si tratta di ripieni alti e ricchi!

PREPARIAMOLO INSIEME

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA

• 300 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• bacca di vaniglia o estratto
• buccia di limone
• 80 gr di tuorli (circa 4)
• 500gr di farina 00
• 2 gr di sale in fiocchi o sale fino
  

PER LA CREMA PASTICCERA

• 300 gr di latte fresco intero
• 150 gr di panna fresca da montare
• 115 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
• 115 gr di zucchero semolato
• 19 gr di amido di mais
• 19 gr di amido di riso
• vaniglia estratto o semi
• 25 gr di burro
• 40 gr di pinoli tostati
• qb di zucchero a velo
  

Procedimento

I consigli di Simone

• Utilizzate una tortiera con fondo removibile per facilitare la chiusura della torta con il secondo strato di frolla in superficie. Se non avete quel tipo di tortiera usate quella classica, con bordo basso, per crostate

• Inumidite il bordo di frolla inferiore passando il dito bagnato di acqua prima di adagiare il secondo strato di frolla, di modo che la pasta umida si sigillerà meglio allo strato superiore

• Questa torta, pur contenendo la crema, si può conservare a temperatura ambiente perché la crema è stata cotta in forno. Ma nelle stagioni più calde, o se preferite gustarla fredda, è possibile conservarla in frigo

• Questo dolce si conserva fino a 3 giorni