Cheesecake trompe l'oeil: ricetta cheesecake con frutti di bosco

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Cheesecake trompe l'oeil

Ricetta della cheesecake moderna con frutti di bosco

Eccoci nel mondo delle torte moderne con questa straordinaria cheesecake trompe l'oeil, un dessert che combina eleganza, innovazione e gusto irresistibile.

La mia cheesecake moderna non è solo un piacere per il palato, ma anche una vera opera d’arte visiva, ispirata ai principi della pasticceria moderna. Perfetta per stupire i tuoi ospiti, questa torta moderna cheesecake riproduce l’effetto di un trompe l’oeil, creando un gioco visivo che nasconde un cuore di sapori autentici e delicati. Se ami le torte moderne ricetta, non puoi perderti questo capolavoro: la combinazione tra estetica e bontà renderà ogni morso indimenticabile.

Realizzata con una base particolare di biscotti, sopra una crema cheesecake New York style, un goloso strato di confettura di frutti di bosco e per finire una copertura soffice e cremosa mousse cheesecake, per finire viene arricchita da una glassa croccante, questa cheesecake moderna ricetta è l’espressione perfetta della creatività in cucina. Scopri tutti i passaggi per realizzare questa recette gâteau trompe l’oeil, un dessert che sembra uscito da una rivista di alta pasticceria. Con questa guida dettagliata, imparerai i segreti per creare una cheesecake perfetta, che unisce tradizione e innovazione in un dolce sofisticato e scenografico.

Non importa se sei un appassionato di torte moderne o un neofita della pasticceria moderna, questa ricetta ti guiderà verso un risultato straordinario. Prepara questa incredibile cheesecake moderna frutti di bosco e lasciati ispirare dall’arte del dessert trompe oeil!

PREPARIAMOLO INSIEME

Ingredienti

PER LA BASE BISCOTTO

50g di burro
50g di cioccolato fondente al 70%
50g di biscotti tipo digestive
100g di panna fresca da montate

PER LA CREMA CHEESECAKE COTTA

125g di formaggio spalmabile tipo quark
125g di mascarpone
55g di uova intere
100g di panna fresca da montare
50g di zucchero semolato
10g di amido di mais

PER LA MOUSSE CHEESECAKE COTTA

400ml di panna fresca da montare
170g di tuorli
80g di zucchero semolato
4g di colla di pesce 240 Bloom
20g di acqua fredda
660g di mascarpone
300g di formaggio spalmabile

PER LA COPERTURA

300g di cioccolato bianco
300g di burro di cacao

PER FARCIRE E RIFINIRE

200g di confettura di frutti di bosco
Qb di cacao amaro
Qb di zucchero a velo

Procedimento

1. Per LA BASE BISCOTTO: Sciogliete il cioccolato insieme alla panna e al burro in un pentolino. Aggiungete i biscotti tritati finemente e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Preparate uno stampo a cerniera (o un anello in acciaio) da 20 cm di diametro e 4 cm di altezza, foderandolo con carta da forno. Versate il composto della base nello stampo e livellatelo accuratamente.

2. PER LA CREMA CHEESECAKE: In una ciotola mescolate l’uovo, lo zucchero e la panna, unite il mascarpone e il formaggio, amalgamando bene il composto, quindi aggiungete l’amido di mais e mescolate nuovamente per ottenere una crema liscia.

3. Versate la crema sopra la base utilizzando un sac à poche, facendo attenzione a non far mescolare i due strati, e livellate la superficie. Cuocete in forno statico a 140°C per 90 minuti, sfornate la cheesecake e fatela raffreddare completamente.

4. PER LA MOUSSE CHEESECAKE: Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, scaldate la panna in un pentolino. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi versatevi sopra la panna calda, mescolate e trasferite il tutto nel pentolino. Cuocete a fuoco basso per 2 minuti, fino a raggiungere 80°C, verificando che la crema veli il cucchiaio. Togliete dal fuoco, unite la gelatina e mescolate fino a farla sciogliere.

5. Versate il composto in una ciotola grande, aggiungete il mascarpone e il formaggio, quindi frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema emulsionata e omogenea. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare prima a temperatura ambiente (immergendo la ciotola in acqua e ghiaccio), poi in frigorifero per 6-8 ore. Dopo il riposo, montate la mousse con le fruste elettriche per 3-4 minuti, finché sarà liscia e spumosa.

6. MONTAGGIO DELLA CHEESECAKE: Prendete la cheesecake fredda, con un sac à poche stendete uno strato di confettura sulla superficie, poi aggiungete uno strato di mousse e livellate bene. Trasferite la torta in freezer per 8-10 ore, conservando la mousse rimasta in frigorifero, ben coperta.

7. Una volta rassodata, estraete la torta dal freezer, per rimuoverla dallo stampo usate un cannello o lasciatela a temperatura ambiente per 10 minuti. Tagliate la torta in 8 fette precise con un coltello affilato.

8. Indossate dei guanti e immergete ogni fetta nella mousse rimasta, coprendola completamente; rimuovete l’eccesso e posizionate le fette su una teglia foderata con carta da forno. Passatele poi in freezer per 2 ore. Dopo il riposo, livellate i lati delle fette con le mani (sempre indossando i guanti) per renderle più precise e conservatele nuovamente in freezer.

9. PER LA COPERTURA: Sciogliete il cioccolato bianco insieme al burro di cacao in un pentolino o al microonde, quindi fate raffreddare il composto fino a 35°C. Infilzate le fette congelate con uno stuzzicadenti e immergetele due volte nella copertura di cioccolato, scolando l’eccesso. Usando un pennello, spennellate la base e il bordo esterno con cacao amaro.

10. finitura: Disponete le fette su un piatto da portata e trasferitele in frigorifero per 6-8 ore, fino a scongelarle completamente, quindi prima di servire, spolverizzatele con un po’ di zucchero a velo.

I consigli di Simone

Per una base perfetta: Assicurati che il cioccolato, la panna e il burro siano ben sciolti e amalgamati prima di aggiungere i biscotti tritati. Questo garantirà una base morbida e uniforme.

L'importanza della cottura: Cuoci la cheesecake a bassa temperatura (140°C) e per il tempo indicato, per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Non aprire mai il forno durante la cottura per evitare che la superficie si crepi.

Raffreddamento ottimale: Dopo la cottura, lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, negli altri step non saltare i riposi, il freezer è il migliore amico delle torte moderne.

Gelatina nella mousse: La gelatina deve essere ben ammollata prima di essere aggiunta alla crema, e non serve strizzarla perché otterremo una massa ben idrata.

Finitura elegante: Quando immergi le fette nella mousse, cerca di rimuovere l'eccesso con delicatezza, per ottenere una copertura uniforme e una presentazione perfetta.

Conservazione: Per una cheesecake sempre fresca e gustosa, conserva le fette in freezer fino al momento di servirle, ma non dimenticare di lasciarle scongelare in frigorifero per almeno 6-8 ore prima di gustarle.

CONSERVAZIONE

Le fette di cheesecake ricoperte con la mousse possono essere conservate in freezer per un massimo di 2 mesi, ben coperte. Potete glassarle quando volete e, una volta scongelate, si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.

Prodotti utilizzati nella ricetta