Lasagna al ragù bianco

La ricetta della lasagna perfetta per un piatto elegante e gustoso

2.   A questo punto unite la carne di manzo e la salsiccia sbriciolata a mano, mescolate e fate rosolare bene per 15/20minuti in modo che tutta l’acqua di cottura evapori e la carne si tosti leggermente. Adesso unite il mazzetto aromatico con rosmarino e alloro, salate pepate e sfumate con il vino bianco, fate cuocere 10 minuti. 

3.  Evaporata la parte alcolica del vino, unite il latte, la metà del brodo di carne o vegetale e fate cuocere piano piano coperto per 1 ora e 1/2, se necessario unite altro brodo poco alla volta. A fine cottura avremo un ragù bello ristretto e saporito.

4.  PER LA BESCIAMELLA: in un pentolino mettete il fuoco e portatelo su fiamma medio/bassa e fatelo sciogliere, dovremmo far evaporare l’acqua all’interno quindi una volta sciolto facciola cuocere 2 minuti, vedere che le bolle si faranno sempre più piccole. A questo punto mettete la farina tutta insieme e mescolate con una frusta, sempre a fuoco basso fate tostare per 3 minuti.

5.  Adesso togliete dal fuoco e versate il latte freddo o a temperatura ambiente (no caldo), mescolate con la frusta e poi riportate sul fuoco mescolando continuamente facendo attenzione ai bordi della pentola dove tende ad attaccare.

6.  Dobbiamo portare la besciamella a bollore, vedrete che si addenserà, adesso abbassate il fuoco, coprite con un coperchio (eviterà che si formi la pellicina sopra) e fate cuocere per 20 minuti mescolando ogni tanto. Dopo questo tempo togliete dal fuoco e condite con sale e noce moscata, mescolate e la vostra besciamella è pronta!!

7.  PER LA PASTA FRESCA: in un contenitore mettete le uova intere, i tuorli, gli spinaci strizzati e frullate con un frullatore a immersione. Mettete le farine a fontana e al centro versate il mix e l’olio evo, iniziate a lavorare con una forchetta e voi con le mani fino a ottenere un’impasto liscio, coprite e fate riposare 15/20 minuti.

8.  Dopo il riposo infarinate con la semola la pasta e stendetela a mano o con la sfogliatrice finche sarà piuttosto fina, se usate la macchina stendete fino al penultimo numero. All’inizio ripiegate la pasta e stendete ancora per dargli corpo, dalla pasta ritagliate dei rettangoli e se necessario spolverate leggermente con la semola.

9.  Fate bollire l’acqua non salata, e cuocete per 1 minuto le sfoglie di pasta (massimo 3/4 pezzi alla volta non toccandole i primi secondi), scolatele in acqua ghiacciata e poi fate asciugare su uno strofinaccio pulito.

10.  STRATIFICAZIONE E COTTURA: Prendete una pirofila 35X22cm circa e mettete della besciamella sul fondo stendendola bene, fate uno strato di pasta arricciandola leggermente, adesso fate uno strato di ragù, delle cucchiaiate di besciamella, Parmigiano reggiano e realizzate cosi 4/5 strati. Finite in superficie con abbondante parmigiano reggiano e fiocchetti di burro.