Torta Diplomatica o Diplomatica: Ricetta facile e gustosa

Tecniche di base

Frolle

Masse montate

Basi Fredde

Mousse

Gelati e semifreddi
Dolci fantasie

Tiramisù

Torte

Cheesecake

Crostate

Biscotti

Cioccolato

Creme

Dolci da frigo

Dolci da forno
Ricette salate

Antipasti

Primi piatti

Secondi

Contorni

Torte salate

Sfizi
Lievitati

Pane

Pizza

Brioche

Viennoiseries

Grandi lievitati

Tecniche di base	Dolci fantasie	Ricette salate	Lievitati	Magazine	I miei utensili

Torta Diplomatica o Diplomatica

La Torta Diplomatica è uno dei capolavori della pasticceria italiana, una combinazione perfetta di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio. Ideale per celebrare occasioni speciali come compleanni, anniversari o semplici momenti di dolcezza, questa torta è un simbolo di eleganza e tradizione.

La sua struttura unica si compone di croccanti strati di pasta sfoglia, morbido pan di Spagna, una vellutata crema diplomatica e una nota inconfondibile di alchermes, che aggiunge colore e sapore. Seguendo questa ricetta originale della torta diplomatica, potrai ricreare in casa un dolce degno delle migliori pasticcerie.

Ma qual è l’origine della torta diplomatica? Le sue radici affondano nella storia italiana, dove veniva preparata per omaggiare personalità illustri, da cui deriva il suo nome.

Non si conosce con certezza quale delle due preparazioni sia nata prima e quale delle due si sia legata indissolubilmente all'altra: alcuni riportano per esempio, che la torta così composta e farcita sia stata inviata come dono da un diplomatico del Ducato di Parma a Francesco Sforza, Duca di Milano. Ancora oggi, è un dessert amatissimo, scelto per torte di compleanno o per chiudere in bellezza un pranzo importante.

Scopri come preparare passo dopo passo la perfetta torta diplomatica con pan di Spagna e personalizzala per rendere speciale ogni occasione. Una torta che unisce tradizione e gusto senza tempo, perfetta per stupire i tuoi ospiti. Segui la nostra guida e lascia che il sapore della torta diplomatica conquisti tutti!

PREPARIAMOLO INSIEME

Ingredienti

PER LA PASTA SFOGLIA

1. Per il panetto

260g di burro
100g di farina forte 280/300w 12 g di proteine

2. Per il pastello

225g di di farina forte 280/300w 12 g di proteine 
95g di burro
65g di acqua
5g di sale fino

3. Per la cottura

500 ml di latte intero
40 gr di burro
40 gr di farina 00
4 gr di sale fino
qb di noce moscata

PER IL PAN DI SPAGNA

300gr di uova intere
200 gr di zucchero semolato
140 gr di farina 00
60gr di fecola di patate
buccia di limone (se volete aromatizzare)
vaniglia estratto o semi

PER LA CREMA PASTICCERA

150 gr di latte fresco intero
75 gr di panna fresca da montare
55 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
55gr di zucchero semolato
9 gr di amido di mais
9 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
25 gr di burro

PER LA CREMA DIPLOMATICA

350g di crema pasticcera
300g di panna fresca da montare
4g di colla di pesce 240 bloom
20g di acqua fredda

PER LA CREMA CHANTILLY

250 gr di panna fresca da montare
18 gr di zucchero semolato
vaniglia semi di 1 bacca
50 gr di mascarpone

PER LA BAGNA

85g di zucchero semolato
125g di acqua
50ml di alchermes

Procedimento

1. Per LA BASE DI SFOGLIA: Preparare una dose della mia pasta sfoglia inversa. Stendete la sfoglia formando un rettangolo spesso circa 3-4 mm, bucherellatela bene e disponetela su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite la sfoglia con un secondo foglio di carta da forno e sopra adagiate un’altra teglia. Cuocete in forno ventilato a 180°C per 25 minuti.

2. Dopo questo passaggio, togliete la seconda teglia dal forno, cospargete la superficie con zucchero a velo e infornate nuovamente a 180°C per 5 minuti. Successivamente, alzate la temperatura a 250°C e proseguite la cottura fino a quando la superficie sarà ben dorata. Appena sfornata, se lo desiderate, potete cospargere la superficie con burro di cacao in polvere per impermeabilizzarla. Infine, utilizzando un anello, ricavate due dischi da 22 cm di diametro.

3. PER LO STRATO pAN DI SPAGNA: Preparate una dose del mio pan di Spagna e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta pronto, rimuovete delicatamente la crosta superiore e ricavate uno strato uniforme dello spessore di 5 mm. Da questo strato, ritagliate un cerchio di 22 cm di diametro.

4. PER LA BAGNA: Sciogliete lo zucchero nell'acqua calda, lasciate raffreddare completamente e, solo a questo punto, aggiungete il liquore, mescolando con cura per amalgamare bene gli ingredienti.

5. PER LA CREMA DIPLOMATICA: Preparate la mia crema pasticcera seguendo le dosi indicate nella ricetta. Una volta che si sarà raffreddata, lavoratela delicatamente con una spatola o una frusta per renderla di nuovo fluida e cremosa. Nel frattempo, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti. Prelevate 2 cucchiai di crema e scaldateli leggermente, quindi aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate accuratamente fino a quando non si sarà completamente sciolta.

6. Unite il mix al resto della crema utilizzando una frusta. Montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza semi-montata, morbida ma non troppo compatta. Aggiungete un terzo della panna alla crema, mescolando energicamente per amalgamare bene. Infine, incorporate delicatamente la panna restante, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto areato. Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio liscio da 10 mm, pronta per l’uso.

7. MONTAGGIO TORTA: Prendete un anello da pasticceria e posizionatelo su un piatto da portata. Alla base, disponete un disco di pasta sfoglia, assicurandovi che la parte caramellata sia rivolta verso l’alto. Aggiungete uno strato uniforme di crema, quindi inzuppate il disco di pan di Spagna con la bagna e posizionatelo delicatamente sopra la crema.

8. Fate un altro strato di crema e completate con l’ultimo disco di pasta sfoglia, posizionandolo con la parte caramellata rivolta verso la crema. Premete leggermente per compattare il tutto e trasferite in freezer per 2 ore.

9. PER LA CREMA CHANTILLY: In una ciotola versate la panna, lo zucchero e il mascarpone. Montate il tutto con una planetaria o con le fruste elettriche, iniziando a velocità media e aumentandola gradualmente fino alla massima potenza. Continuate a montare per circa 5-6 minuti, finché la crema non risulterà ben soda e omogenea. Trasferite la Chantilly in una sac à poche con beccuccio a petalo (o un altro beccuccio a vostra scelta) e utilizzatela per decorare il vostro dolce.

10. PER LA DECORAZIONE: Togliete la torta dal freezer e, aiutandovi con un cannello o scaldando leggermente il disco di acciaio con le mani, estraetela con delicatezza. Sistemate la torta su un vassoio di portata e decorate la superficie con la crema chantilly. Potete creare eleganti onde utilizzando un beccuccio a petalo o realizzare dei graziosi spuntoni per un effetto raffinato.

I consigli di Simone

Prepara una buona base di pasta sfoglia: La pasta sfoglia è uno degli ingredienti fondamentali, quindi è importante che sia croccante e ben cotta. Se volete ottenere una sfoglia perfetta, ricordate di bucherellarla bene prima di cuocerla, così eviterete che si gonfi troppo durante la cottura. Inoltre, mettete sempre una teglia sopra la sfoglia durante la cottura per evitare che diventi troppo spessa.

Crema diplomatica perfetta: La crema diplomatica è ciò che rende la torta unica, ma è importante prepararla con attenzione. Quando preparate la crema, fate attenzione a farla raffreddare completamente prima di utilizzarla per assemblare la torta. Non omettete la gelatina perché aiuterà ad avere una crema stabilizzata che regge il peso dei vari strati.

Assemblaggio preciso e equilibrato: Il segreto per una torta diplomatica ben fatta è l'equilibrio tra i vari strati. Alternate con cura la pasta sfoglia, il pan di Spagna e la crema diplomatica. Non abbiate fretta e cercate di distribuire gli ingredienti in modo uniforme per ottenere un risultato esteticamente perfetto e dal gusto armonioso.

Riposo in frigorifero per una torta più compatta: Una volta assemblata, lasciate riposare la torta in freezer per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per far "legare" tutti gli strati e rendere la torta più compatta e facile da tagliare.

Decorazione, un tocco finale speciale: La decorazione della Torta Diplomatica è l'ultima parte, ma non meno importante. Oltre alla crema chantilly potete spolverare la superficie con un po' di zucchero a velo, oppure decorarla con frutta fresca o candita per aggiungere colore e freschezza. Se volete un tocco ancora più goloso, potete aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente o delle nocciole tritate.

Conservazione: La Torta Diplomatica si conserva in frigo per coperta per 3 giorni, il burro di cacao in polvere sopra la sfoglia vi aiuterà a impermeabilizzare la sfoglia.

Prodotti utilizzati nella ricetta