Le TIGELLE  CRESCENTINE (da “impasto che cresce”), note anche come crescente, sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto a base di farina, strutto, lievito, acqua e latte, pochi ingredienti per un risultato spettacolare con queste tigelle ricetta originale.

Questo semplice impasto una lavorato deve essere liscio e pronto da stendere leggermente spesso e poi si ricavano le tigelle, un tempo le crescentine venivano cotte in particolari dischi di terracotta o di pietra refrattaria chiamati “tigelle”, da cui il nome attuale di questo tipico pane Emiliano che risponde alla vostra domanda su ‘come si chiamano le tigelle?’ Dopo la lievitazione l’impasto viene steso e ritagliato con un coppapasta circolare, infine le crescentine vengono cotte per alcuni minuti in una tigelliera o una padella ben calda in modo da avere delle tigelle senza tigelliera. In questo modo si ottiene la ricetta tigelle Modenesi della nonna, una volta pronte e ben dorate, le crescentine possono essere farcite.

PREPARIAMOLO INSIEME

Ingredienti

• 300 gr di farina tipo 1
• 200 gr di farina 0 o 00
• 200 gr di latte intero
• 100 gr di acqua
  

• 10 gr di sale fino
• 3gr di lievito di birra fresco
• 30 gr di strutto o di olio evo
  

Procedimento

I consigli di Simone

• Per l’impasto come sempre consiglio ance l’uso di farine meno raffinate come le 1 o la 2, ma in questo caso non in purezza ma con una piccola parte di 0 o 00, ma se preferite potete usare solo la 00.

• Lo strutto è fondamentale nelle tigelle, ma questo non significa che non potete sostituirlo con olio evo e otterrete lo stesso un gran risultato

• la classica cunza che si usa per le tigelle non è altro che lardo tritato al coltello con aglio e rosmarino che si scioglie a contatto con la tirella calda.

• Le crescentine sono incredibili da consumare sia calde che tiepide che fredde quindi perfette anche da farcire per una gita fuori porta.



CONSERVAZIONE

Le tigelle o crescentine si conservano cotte a temperatura ambiente anche per 1 giorno, possono essere congelate cotte e poi riscaldate pochi minuti in padella o nel forno.