La pasta frolla: classica, sabbiata, montata, senza glutine e vegana
La pasta frolla è una delle basi chiave in pasticceria, ne esistono molti tipi, ma per avere le basi e creare molteplici dolci per ora ne basta conoscerne tre: CLASSICA /SABBIATA / MONTATA.
Inoltre in questa guida scopriremo come preparare anche la versione SENZA GLUTINE e VEGANA per venire incontro a tutte le intolleranze e le esigenze.
Con queste tre avremo modo di realizzare in casa crostate da forno e fresche, biscotti, basi, e pasticceria da tè. Saranno dolci indispensabili per la colazione e merenda in compagnia della vostra famiglia, amici o semplicemente per ritagliarvi un momento goloso tutto per voi.
Dopo molto tempo speso a migliorare la ricetta della mia PASTA FROLLA, sono pronto a condividere con voi i miei segreti e trucchetti per preparare una frolla con un impasto perfetto: elastico, consistente e che non si spezza, non si sgretola e non presenta piccole crepe durante la lavorazione! Chi ha già provato questa mia ricetta, non l’ha più abbandonata!
Sicuramente tutti avete provato a realizzare almeno una volta la pasta frolla, ma non tutti avete ancora trovato la ricetta perfetta! Provate la mia ricetta e godetevi il piacere di stendere una frolla che si lavora facilmente e non si rompe!
ADESSO INIZIAMO!!!
La pasta frolla è una delle basi chiave in pasticceria, ne esistono molti tipi, ma per avere le basi e creare molteplici dolci per ora ne basta conoscerne tre: CLASSICA /SABBIATA / MONTATA.
Inoltre in questa guida scopriremo come preparare anche la versione SENZA GLUTINE e VEGANA per venire incontro a tutte le intolleranze e le esigenze.
Con queste tre avremo modo di realizzare in casa crostate da forno e fresche, biscotti, basi, e pasticceria da tè. Saranno dolci indispensabili per la colazione e merenda in compagnia della vostra famiglia, amici o semplicemente per ritagliarvi un momento goloso tutto per voi.
Dopo molto tempo speso a migliorare la ricetta della mia PASTA FROLLA, sono pronto a condividere con voi i miei segreti e trucchetti per preparare una frolla con un impasto perfetto: elastico, consistente e che non si spezza, non si sgretola e non presenta piccole crepe durante la lavorazione! Chi ha già provato questa mia ricetta, non l’ha più abbandonata!
Sicuramente tutti avete provato a realizzare almeno una volta la pasta frolla, ma non tutti avete ancora trovato la ricetta perfetta! Provate la mia ricetta e godetevi il piacere di stendere una frolla che si lavora facilmente e non si rompe!
ADESSO INIZIAMO!!!
LA PASTA FROLLA SABBIATA
La frolla sabbiata o sablée è particolarmente friabile e consistente. Il segreto è appunto nella sabbiatura iniziale della farina con il burro che farà diventare imperdibile le particelle, e questo in cottura renderà la frolla di una consistenza totalmente diversa dal metodo classico.
- Questa frolla io la consiglio per la preparazione di fondi per crostate fredde, tartellette e biscotti.
I CONSIGLI DI SIMONE
La frolla è a base di burro quindi indispensabile è lavorare veloce e non farla scaldare. Se usate la planetaria o una ciotola è utile tenerla in frigo fino al momento di impastare. Tirare fuori il burro solo 5 minuti prima, più è freddo meglio è. La frolla a bisogno di riposare quindi anche il giorno prima va bene, al momento di usarla basterà prelevare la dose necessaria e impastarla di nuovo 1 minuto. Per stendere la frolla infarinate bene il piano e il mattarello
Cottura
La frolla senza glutine si cuoce tra i 160° e 170°, se fate una cottura in bianco o biscotti per circa 25′ a 170°, se ripiena con marmellata o altro cuocere a 165° per 30’/45′. Con il forno ventilato
Conservazione
La frolla si conserva in frigo ben sigillata 3/4giorni oppure in freezer fino a 2 mesi avendo cura di farla scongelare in frigorifero.
LA PASTA FROLLA MONTATA
La frolla montata è un impasto molto areato ed è la base per creare tantissime versioni di biscotti da tè. Si possono creare anche frolle ripiene ma vedremo più avanti diverse realizzazioni. Questo impasto una volto cotto si presenta friabile, leggero e ottimo da inzuppare. Vediamo come prepararla!!.
I consigli di Simone
- Consiglio di far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, se usate il microonde attenzione a non farlo sciogliere,(se dovesse capitare usatelo per altro ma non per la frolla, non monterebbe)
- Se la vostra farina è troppo asciutta e l’impasto finale è troppo duro potete aggiungere 2 cucchiai di albumi oppure latte
- La frolla potete farla al cacao sostituendo 30 gr di cacao alla farina
Conservazione
A differenza delle altre frolle questa non può essere conservata in frigo, è molto veloce da fare e quindi consiglio di farla quando vi serve.
LA PASTA FROLLA SENZA GLUTINE
In questo articolo precedente ho dedicato tutto uno spazio alle basi della pasticceria senza glutine e come creare un MIX DI FARINA SENZA GLUTINE in casa.
Adesso vorrei proporvi delle ricette base su come utilizzare il mix di farine e ottenere praticamente qualsiasi dolce gluten free.
La pasta frolla è una base fondamentale per moltissimi dolci e per questo è indispensabile prepararla per bene.
II CONSIGLI DI SIMONE
La frolla è a base di burro quindi indispensabile è lavorare veloce e non farla scaldare. Se usate la planetaria o una ciotola è utile tenerla in frigo fino al momento di impastare. Tirare fuori il burro solo 5 minuti prima, più è freddo meglio è. La frolla a bisogno di riposare quindi anche il giorno prima va bene, al momento di usarla basterà prelevare la dose necessaria e impastarla di nuovo 1 minuto. Per stendere la frolla infarinate bene il piano e il mattarello
Cottura
La frolla senza glutine si cuoce tra i 160° e 170°, se fate una cottura in bianco o biscotti per circa 25′ a 170°, se ripiena con marmellata o altro cuocere a 165° per 30’/45′. Con il forno ventilato
Conservazione
La frolla si conserva in frigo ben sigillata 3/4giorni oppure in freezer fino a 2 mesi avendo cura di farla scongelare in frigorifero.
LA PASTA FROLLA VEGANA
Come sapete la frolla classica prevede l’ingrediente base che è il burro per dargli friabilità, in questa ricetta troviamo olio e acqua.
Si usano due tipi di olio, metà di semi e metà extra vergine di oliva per dare sapore.
Questa frolla sarà perfetta da usare non solo per i BISCOTTI ma da sostituire a qualsiasi dolce né prevede l’uso.
Vi assicuro che non rimpiangetete la frolla classica, questa avrà un aroma di agrumi e vaniglia IRRESISTIBILE. PREPARIAMOLA INSIEME!!
II CONSIGLI DI SIMONE
La frolla è a base di burro quindi indispensabile è lavorare veloce e non farla scaldare. Se usate la planetaria o una ciotola è utile tenerla in frigo fino al momento di impastare. Tirare fuori il burro solo 5 minuti prima, più è freddo meglio è. La frolla a bisogno di riposare quindi anche il giorno prima va bene, al momento di usarla basterà prelevare la dose necessaria e impastarla di nuovo 1 minuto. Per stendere la frolla infarinate bene il piano e il mattarello
Cottura
La frolla vegana si cuoce tra i 160° e 170°, se fate una cottura in bianco o biscotti per circa 25′ a 170°, se ripiena con marmellata o altro cuocere a 165° per 30’/45′. Con il forno ventilato
Conservazione
La frolla si conserva in frigo ben sigillata 3/4giorni oppure in freezer fino a 2 mesi avendo cura di farla scongelare in frigorifero.
