Torta Soffio cocco e mango

Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in italiano.
Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in italiano.
Una torta bianca è appoggiata su un'alzata per torte accanto a una noce di cocco.

La TORTA SOFFIO COCCO E MANGO è una torta moderna, un dolce dal sapore e profumo esotico che è perfetto per il periodo estivo ma direi praticamente tutto l’anno, nel suo mix di sapori troviamo il cocco e mango che sono da sempre una accoppiata vincente.

Questa torta moderna al cocco e mango oppure entremets cocco e mango è una torta a strati e questi si compongono di alla base un biscotto ricomposto al cocco e mandorle, un inserto di dacquoise al cocco e mandorle con una purea di mango e infine una mousse al cocco.

Concluce questo dessert al cocco e mango una glassa lucida trasparente,un bordo di cocco grattugiato e delle chips di cocco.
Una fetta di torta al cocco è su un piatto di vetro.

Questa torta moderna cocco e mango è decisamente un dessert tropicale perfetto per stupire i vostri ospiti a fine cena portando in tavola una torta davvero coreografica che non potrà che strappare un applauso e di sicuro tanti complimenti.

Come per tutte le torte moderne i vari strati prevedono vari step di preparazione che però non devono spaventare perché possono essere preparati in vari giorni senza stressarvi perché si conservano in freezer.

Questa torta moderna tropicale con il suo gusto di cocco e mango sono sicuro che vi conquisterà e se volete altre torte sempre fresche ma più semplici vi consiglio di consultare la sezione CHEESECAKE.

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm


Per la dacquoise al cocco e mandorle:

  • 60 gr di zucchero a velo
  • 40 gr di cocco grattugiato 
  • 25 gr di farina di mandorle 
  • 80 gr di albumi 
  • 25 gr di zucchero semolato


Per il biscotto ricomposto:

  • 80 gr di biscotti tritati tipo petit 
  • 15 gr di cocco grattugiato
  • 40 gr di burro di cacao o burro fuso


Per l’inserto al mango:

  • 80 gr di purea di mango 
  • 65 gr di mango a cubetti 
  • 2 gr di colla di pesce
  • 15 gr di zucchero semolato


Per la mousse al cocco:

  • 3 gr di colla di pesce 
  • 15 gr di acqua 
  • 250 gr di crema di cocco o purea di cocco 
  • 25 gr di cioccolato bianco 
  • 150 gr di panna montata 


Per la glassa trasparente:

  • 5 gr di colla di pesce 
  • 35 gr di acqua 
  • 70 gr di latte intero 
  • 140 gr di panna fresca da montare
  • 185 gr di zucchero semolato 
  • 50 gr di glucosio o miele 
  • 12 gr di fecola di patate 



Per decorare:

  • cocco grattugiato qb 
  • cocco fresco qb 
  • 100 gr di acqua 
  • 100 gr di zucchero semolato




Procedimento

1.Per la dacquoise al cocco e mandorle: in una ciotola montate gli albumi versando pian piano lo zucchero semolato finché saranno spumosi, in una ciotola mescolate lo zucchero a velo, il cocco grattugiato e la farina di mandorle con una frusta. Unite le polveri agli albumi montati in 2 volte mescolando con una spatola dal basso verso l’alto senza smontarlo.

2. foderate una teglia con la carta da forno, prendete un anello in acciaio da 20 cm oppure il bordo di una teglia a cerniera e versate il composto che abbiamo preparato, livellate bene e cuocete in forno ventilato a 180° per 15 minuti, sfornate e fate raffreddare..

3.Per il biscotto ricomposto: in un teglia foderata con carta da forno versate il cocco grattugiato e fatelo tostare in forno a 200° per 3/4 minuti (attenzione che brucia facilmente), sfornate e mettetelo in una ciotola insieme ai biscotti tritati e al burro di cacao fuso, mescolate bene e sempre nell’anello da 20 cm distribuite il composto e pressate bene, fate riposare il freezer 30 minuti, sformato dall’anello e tenetelo in freezer.

4.Per l’inserto al mango: pulite bene il mango, con le parti più belle ricavate i cubetti e la restante parte pesatela e frullatela con un mixer ad immersione per avere la purea, mettete a bagno la colla di pesce nell’acqua fredda. Fate scaldare la purea di mango con lo zucchero semolato

5. togliete dal fuoco e unite la gelatina mescolando bene per farla sciogliere, traferite in una ciotola e unite anche il mango a cubetti mescolando bene. Prendete l’anello da 20 cm e mettete sul fondo il disco di dacquoise pressando leggermente e poi la preparazione al mango livellando bene con un cucchiaio. Fate riposare in freezer per 1 ora.

6.Per la mousse al cocco: mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, fate scaldare la crema di cocco e versare sul cioccolato bianco tritato, mescolate bene con una spatola per farlo sciogliere. Unite la gelatine e frullate con un mixer ad immersione, coprite con la pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 3 ore.

7.montate la panna fresca, prendete il composto di cocco e lavoratelo con le fruste elettriche finche non sarà bello liscio, unite la panna in due volte mescolando bene con una spatola dal basso verso l’alto

8.Montaggio torta: prendete un anello in acciaio da 22 cm, foderata con una striscia di acetato o carta forno alta almeno 7 cm, mettete sul fondo il disco di biscotto centrando bene, versate 1/3 della mousse livellando e mandandola anche sui bordi. Mettete l’inserto al mango e dacquoise al centro e coprite con la restante mousse livellando bene, fate riposare in freezer per 10 ore.

9.Per le chips di cocco: fate bollire l’acqua con lo zucchero fino a formare uno sciroppo, con il pelapatate ricavate delle strisce dal cocco fresco e mettetele nello sciroppo per 5 minuti, alla fine arrotolatele per formare dei boccioli, mettete sulla carta da forno e fate asciugare.

10.Per la glassa: mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, in una ciotola unite la fecola e 25 gr dello zucchero semolato, in una pentola fate bollire il latte, la panna, il glucosio, lo zucchero rimanente e poi unite il mix di polveri mescolando bene.

11.quando bolle togliete dal fuoco e travasate in una caraffa, fate intiepidire (se avete un termometro deve arrivare a 35°), versate la gelatina e frullate con un mixer ad immersione, filtrate la glassa con con colino.

12.Finitura dolce: prendete la torta dal freezer, toglietela dallo stampo e con i guanti lavorate leggermene i bordi per dargli una forma più gentile, posatela su un bicchiere e glassatela partendo dai bordi verso il centro. Fate colare l’eccesso e poi cospargete i bordi con il cocco grattugiato, trasferitela su un vassoio di portata e decorate in superficie con le chips di cocco. Tenete in frigo 3 ore prima di consumarla.

I CONSIGLI DI SIMONE:

  • Queste dosi sono indicate per stampini della capacità di 180 g. Se cambierete grandezza degli stampini cambierà il tempo di cottura e il numero di dolci che otterrete da questa dose.
  • È importante usare uova fresche.
  • Prima di sformare i crème caramel, per sciogliere il caramello e farlo tornare liquido potete utilizzare anche un phon
  • Potete variare l’aroma del dolce il dolce sostituendo, o aggiungendo, alla vaniglia anche altri aromi come la scorza di limone, di arancia o la cannella.
  • Vi consiglio servire il crème caramel con frutti di bosco o una fogliolina di menta.





CONSERVAZIONE:

Il creme caramel si conserva nei suoi stampini ben coperti in frigo per 3 giorni, solo al momento di servirli potete scaldarli immergendoli in acqua calda per pochi secondi.