Pizza alla doppia zucca

La PIZZA ALLA DOPPIA ZUCCA, è un lievitato salato che vi assicuro assolutamente da provare con un mix incredibile di dolce dato dalla zucca e un condimento bello strong dato dalla pancetta e il formaggio Asiago.

La pizza alla zucca che vi ficco vedere oggi la descrivo come “doppia” perche troviamo la purea di zucca sia nell’impasto che come condimento, a impasto ottenuto si lascia lievitare anche dopo aver formato il panetto. Si stende sulla teglia e si condisce con la purea di zucca, si fa la prima cottura, solo alla fine si conclude con Asiago e pancetta procedendo con la seconda cottura.

Ovviamente questo impasto non è neutro come il classico vista la presenza della zucca, ma comunque può essere abbinata a vari condimenti come formaggi, salumi e funghi.

PREPARIAMOLA INSIEME!!

INGREDIENTI

Per 1 teglia 30x40


Per l'impasto: 

  • 1kg di zucca mantovana o delica
  • aglio 
  • timo
  • rosmarino
  • olio evo


Per l’impasto:

  • 340g di farina Manitoba o farina 1 forte
  • 150g di purea di zucca 
  • 105 g di acqua fredda 
  • 3 gr di lievito fresco di birra 
  • 8g di sale fino 
  • 17g di olio evo


Condimento: 

  • 200g di formaggio Asiago 
  • 150g di pancetta


Procedimento

1.Per la purea di zucca: tagliate la zucca e mettetela su un foglio di carta di alluminio, condite con aglio, rosmarino, timo chiudete e informate a 180° per 30/40 minuti, sfornate e prelevate la polpa. Schiacciatela o frullatela fino a ottenere una purea, pesate quella per l’impasto e il resto conditela con sale e olio evo

2.Per l’impasto: in una ciotola versate la farina, la purea di zucca, il lievito di birra e iniziate ad impastare versando a filo l’acqua fredda, lavorate in planetaria o a mano per circa 15/20 minuti fino a ottenere la pasta che si stacca dalle pareti e dal fondo.

3. A questo punto unite il sale fino, e fate assorbire impastando 5 minuti e solo alla fine l’olio evo anche questo deve essere assorbito dall’impasto, togliete dalla ciotola e lavorate 1 minuti sul piano formando una palla. Mettete in un contenitore e fate lievitare per 3 ore in ambiente tiepido (circa 26°) fino al raddoppio.

4.Dopo questa levitazione riprendete l’impasto e se usate teglie più piccole pesate la quantità giusta oppure tutta la pasta per una teglia 40×30 e piegatela formando dei panetti,

5.fate levitare 2 ore a temperatura tiepida (26° circa)

6.Stesura e condimento: riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano infarinato, stendetelo prima del bordo e poi la parte centrale, oliate una teglia 40×30 e trasferite l’impasto adattandolo alla teglia e condite con la purea di zucca. Cuocete in forno statico 250° per 15/18 minuti


7.Togliete dal forno e condite con il formaggio, la pancetta e infornate di nuovo a 250° per 13/15 minuti, sfornate e servite ben calda.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • la purea di zucca potete prepararla anche prima e conservarla in frigo, potete usare la zucca delica o anche la mantovana 
  • la lievitazione dell’impasto deve avvenire a temperatura di circa 26°, (va bene anche il forno con al sola luce accesa) 
  • cuocete sempre la pizza in teglia a temperatura alta, quindi scaldate bene il forno

 








CONSERVAZIONE

Potete rinvenire la pizza in forno alla massima temperatura per 3/4 minuti


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