Pan brioche al cacao

Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Una pagnotta di pane al cioccolato è su un piatto blu

ll Pan Brioche al Cacao fatto in casa è una ricetta irresistibile, perfetta per chi ama un pane dolce soffice e vuole aggiungere un tocco di gusto e originalità alla colazione o alla merenda. Questa variante del pan brioche tradizionale, arricchita con cacao amaro, unisce la consistenza morbida e avvolgente del pan brioche al sapore intenso del cacao, creando una combinazione golosa e unica. Ogni fetta di pan brioche al cacao ha una consistenza leggera e soffice, ideale da gustare sia da sola che con confetture, creme spalmabili o un velo di burro. È perfetto per chi cerca una colazione golosa e un pane dolce fatto in casa dal sapore intenso.

Questa ricetta di pan brioche al cacao è pensata per chi desidera un impasto facile da lavorare ma che garantisca un risultato professionale, anche senza molta esperienza in cucina. Seguendo attentamente i tempi di lievitazione, si otterrà un pan brioche soffice e ben alveolato, simile a quello di una pasticceria. Questo pan brioche dolce può essere utilizzato per una varietà di creazioni: oltre alla classica fetta per la colazione, è ottimo per realizzare toast dolci, french toast o persino dessert con gelato e frutta fresca.

Preparare questo pan brioche al cacao è un modo perfetto per arricchire la tua tavola e regalarti una colazione speciale per tutta la settimana. Grazie alla sua ottima conservabilità, è pratico per chi desidera avere una colazione fatta in casa ogni giorno. Scopri come preparare il miglior pan brioche al cacao con la nostra ricetta facile, per un pane dolce soffice e profumato che conquisterà i palati di tutta la famiglia. Con ingredienti semplici e genuini, porterai in tavola un pan brioche al cacao che diventerà presto un classico tra le tue ricette di dolci fatti in casa.
Una persona tiene in mano un pezzo di pane integrale

INGREDIENTI

Per 1 pane


Per il water roux:

  • 20 gr di farina 00 media forza 11/12gr di proteine 
  • 100 gr di acqua


Per l’impasto:

  • 250 gr di farina 00 media forza 11/12gr di proteine (238 gr se si usa il lievito madre o il licoli)
  • 54g di cacao amaro in polvere 
  • 140 gr di latte intero a temperatura ambiente ( 105 gr se si usa il lievito madre o 68 gr se si usa il licoli)
  • 40 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo intero
  • 40 gr di burro morbido
  • 5gr di sale fino
  • lievito di birra 3 gr secco o 8 gr fresco oppure 105 gr di lievito madre oppure 145 gr di li.co.li


Finitura:

  • 1 uovo intero
  • 1 cucchiaio di latte  



Procedimento

1.Per il water roux: in un pentolino versate la farina, l’acqua e mescolate bene con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi. Mettete sul fuoco e fate cuocere 1 minuto a fuoco medio senza farlo bollire fino a ottenere un composto liscio. Mettete in un ciotolina e fate raffreddare bene.

2.Per l’impasto: in una ciotola capiente versate la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito e l’uovo. Impastate per 2 minuti fino a ottenere un composto grezzo, poi aggiungete il water roux e impastate per un altro minuto.

3. Ora unite il latte freddo poco alla volta, continuando a impastare fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungete il sale e continuate a impastare per 5-7 minuti, finché l’impasto non si stacca dalle pareti.

4.Infine, unite il burro morbido in due volte, facendolo assorbire bene prima di aggiungere l’altra parte. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ma elastico.

5.Lievitazione: Trasferite sul piano e fate un giro di pieghe, prendendo l’impasto dalla base e ripiegandolo su se stesso.

6.Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente oleata e coprite. Lasciate lievitare per 2 ore fino al raddoppio oppure 12 ore in frigorifero.

7.Formatura: Dopo la lievitazione, pesate l’impasto e dividetelo in 3 parti. Piegate ogni pezzo chiudendolo come un sacchetto e poi formate una pallina con le mani. 

8.prendete una pallina e appiattitela leggermente con le mani. Stendetela con il mattarello formando una striscia spessa circa 1/2 cm.

9. Piegate 1/3 della striscia verso il centro, sovrapponete il terzo rimanente a libro e girate di 90 gradi. Arrotolate la pasta formando una chiocciola. Ripetete con le altre due palline e riponetele in uno stampo da plumcake di 25x11 cm..

10.Cottura: Coprite lo stampo con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore, finché la pasta supera il bordo dello stampo di circa 1 cm. Sbattete l’uovo con il latte e, una volta lievitato, spennellate la superficie in modo uniforme

11.Cuocete il pan brioche in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. A cottura ultimata, verificate che la superficie sia ben dorata, quindi sformate e fate raffreddare completamente prima di consumare.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Attenzione alla temperatura degli ingredienti
    Per ottenere un pan brioche soffice e ben lievitato, è importante che alcuni ingredienti siano a temperatura ambiente, come l'uovo e il burro. Il latte invece deve essere freddo, per evitare che l’impasto si scaldi troppo durante la lavorazione e la lievitazione risulti compromessa.
  • Water roux ben raffreddato
    Assicurati che il water roux sia completamente freddo prima di aggiungerlo all'impasto. Se è ancora caldo, potrebbe interferire con il lievito e influire sulla lievitazione.
  • La lievitazione
    Il tempo di lievitazione può variare in base alla temperatura della tua cucina. Se fa freddo, puoi mettere la ciotola dell'impasto in forno spento ma ben coperto per mantenere una temperatura più costante e agevolare la lievitazione.
  • Come gestire un impasto appiccicoso
    L'impasto del pan brioche è naturalmente morbido e un po' appiccicoso. Se trovi difficile lavorarlo, evita di aggiungere farina extra: piuttosto, ungiti leggermente le mani con olio o burro. Questo ti permetterà di maneggiarlo senza comprometterne la morbidezza, oppure se lo senti troppo caldo fermati, metti l’impasto in un contenitore chiudo e portalo in frigo per 30 minuti, dopo continua a lavorarlo.
  • La doratura perfetta
    Per una crosta dorata e invitante, spennella con attenzione l'uovo sbattuto con il latte, senza esagerare con la quantità. Se la superficie si colora troppo rapidamente in forno, copri lo stampo con un foglio di alluminio negli ultimi 5-10 minuti di cottura. 





CONSERVAZIONE

Una volta raffreddato, conserva il pan brioche al cacao in un sacchetto di plastica per alimenti o avvolgilo in pellicola trasparente per mantenerlo soffice fino a tre giorni. Puoi anche congelarlo a fette: sarà sufficiente riscaldarle leggermente per ritrovare tutta la fragranza del pan brioche appena fatto.