Pizza al cacao

La PIZZA AL CIOCCOLATO, o Chocolate Pizza è un prodotto da forno che è un mix tra una pizza bianca e un dessert al cioccolato, a differenza della pizza con la Nutella, in questo prodotto troviamo cacao e cioccolato direttamente nell’impasto che la rende golosissima!!

Durante la cottura, la pizza al cioccolato diffonde un profumo irresistibile ed è molto leggera e questo è dato dalla presenza della biga, che rende questa pizza con la biga, davvero irresistibile. Dopo la cottura questa focaccia dolce, può essere aperta e farcita o come ho fatto io tagliata e guarnita con namelaka, fragole fresche e panna montata che la rende una ricetta dessert al cioccolato, perfetta per una merenda o anche da condividere per una festa.

Se siete alla ricerca di una pizza dolce, questa che vi propongo vi assicuro che conquisterà i vostri palati, e per le ricette classiche vi consiglio la mia Pizza in teglia romana, oppure le tradizionali romane pizza Bianca e Pizza rossa.

PREPARIAMOLA INSIEME!!

INGREDIENTI

Per 1 pizza 40x30


Per la biga:

  • 500 gr di farina forte 390w (13/14 gr di proteine)
  • 300 gr di acqua 
  • 5 gr di lievito di birra fresco 


Per l’impasto:

  • 130 gr di latte intero
  • 45 gr di burro 
  • 40 gr di cacao amaro 
  • 3 gr di lievito di birra fresco 
  • 3 gr di miele 
  • 50 gr di farina media forza 
  • 125 gr di cioccolato fondente 
  • 125 gr di cioccolato bianco 
  • 15 gr di sale fino 


  • Olio evo e zucchero semolato per condire


Procedimento

1.Per la biga: in una ciotola versate la farina, il lievito, l’acqua e lavorate il composto velocemente con le mani ma senza impastare, dovranno rimanere grosse briciole. Mettete la biga in un contenitore, coprite con la pellicola, bucatela e fate riposare in frigo per 18 ore.

2.Per l’impasto: nella ciotola versate la biga, il cacao, la farina, il lievito, il miele, 100 gr di latte e iniziate ad impastare per 5 minuti, il tempo che si forma l’impasto.

3. Adesso aggiungete altri 20 gr di latte e fateli assorbire mantenendo l’impasto incordato, a questo punto versate altri 10 gr di latte, il sale fino e fate impastare fino a farlo assorbire.

4.Infine aggiungete il burro continuando ad impastare e i due cioccolati tritati, mantenendo sempre l’impasto incordato. 



5.Trasferitelo sul piano e allargatelo bene in modo sottile e procedete con la laminazione. Incrociate i lati destro e sinistro verso il centro sovrapponendoli, infine arrotolate l’impasto formando un panetto. Mettete in un contenitore oliato e fate lievitare 2 ore.

6.Dopo il riposo rovesciate l’impasto sul piano, allargatelo leggermente e proseguite con la formatura del panetto sovrapponendo il lato destro e sinistro verso il centro e poi arrotolatelo formando un panetto e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

7.Stesura: prendete limpasto lievitato, rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e stendetelo con i polpastrelli partendo dal bordo e poi proseguendo con la parte centrale. Trasferite la pasta su una teglia oliata e allargatela bene mantenendo la forma.

8.Condite in superficie con olio evo, zucchero semolato e cuocete in forno statico a 230° per 16/18 minuti, sfornate e fate raffreddare. Se volete potete spolverare in superficie con il cacao amaro..

Farcitura: io vi do l’idea ci condirla con Namelaka, fragole fresche a pezzetti e panna montata.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • La biga è importante per ottenere una pizza leggera e ben lievitata, questa della ricetta è molto idratata in modo da doverla far riposare 16/18 ore in frigo
  • Aggiungete gli altri ingredienti durante l’impasto facendo attenzione che siano sempre ben assorbiti e l’impasto sia incordato prima di unire il successivo
  • A vostra scelta potete usare il cioccolato che preferite oppure un mix come ho fatto io.
  • I ttempi di lievitazione sono indicativi voi dovete aspettare che raddoppi l’impasto
  • Per la biga potete usare una farina 00,1, 2 ma l’importante che sia forte
  • Potete se volete spolverare in superficie dopo la cottura con cacao amaro
  • Cuocete a temperatura elevata, se avete lo statico andranno bene 210°
  • Farcite e condite a piacere, potete riscaldarla in forno per 5 minuti a 180°






CONSERVAZIONE:

La Pizza al cioccolato può essere congelata e poi riscaldata in forno a 180°