Pasta choux

La PASTA CHOUX o pate a choux è una importante base di pasticceria, indispensabile per la preparazione dei bignè. Protagonisti indiscussi nelle vetrine di tutte le pasticcerie con la loro elegante forma rotonda i bignè sono importanti anche per preparare altri dessert al cucchiaio come il Profiteroles.

L’impasto per i bignè o pasta choux ha la caratteristica della sua doppia cottura che prevede una prima parte in pentola con burro acqua e farina e da qui il nome “pâte à chaud” cioè pasta a caldo. Dopo la formatura in teglia si procede con la seconda cottura in forno che asciugandoli li rende gonfi, leggeri e vuoti con la tipica forma a “choux” in francese cavoletti di Bruxelles. 

I bignè perfetti dopo la cottura sono belli gonfi e vuoti all’interno che li rendono ideali da farcire con creme come quella Pasticcera o perché no per realizzare un sontuoso Profiteroles. Lo stesso impasto è usato fritto a carnevale per realizzare i Bignè o Zeppole di San Giuseppe e la sua preparazione ricorda anche quella dei Churros Spagnoli.

Se cercate la ricetta perfetta per i bignè questa che vi propongo vi farà ottenere un risultato davvero incredibile e potrete preparare il vostro vassoio di pasticceria mignon in casa

PREPARIAMOLA INSIEME!!!

INGREDIENTI

Per 25 bignè


  • 170 gr di acqua
  • 80 gr di latte intero 
  • 115 gr di burro 
  • 5g di sale fino 
  • 5g di zucchero semolato
  • 150 gr di farina 00 
  • 250 gr di uova intere


Procedimento

1.In una casseruola versate l’acqua, il latte , il burro, lo zucchero, il sale e portate a bollore.

2.versate tutta di un colpo la farina e mescolate velocemente fino a che non verrà assorbita e si ottiene una pastella densa e fate cuocere 3/5 minuti a fuoco medio.

3. Dopo la cottura trasferite l’impasto in una ciotola e allargatelo sui bordi per farlo intiepidire, oppure vi consiglio di usare la foglia in paleria per 1 minuto in modo da far arrivare impasto a 60°.

4.A questo punto iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno o la frusta a foglia in planetaria unite la uova a filo piano piano finché non saranno assorbite prima di aggiungere l’altra parte. Otterrete un’impasto denso e omogeneo.

5.Formatura e cottura: trasferite l’impasto in un sac a poche con una bocchetta liscia da 10mm e dopo aver imburrato leggermente la teglia o meglio usate una teglia con tappetino microforato formate i bignè da circa 3 cm inclinando leggermente il beccuccio.

8.Con il dito bagnato con l’acqua appiattite le punte dei bignè e cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti e poi mettete una pallina di carta di alluminio tra lo sportello lasciandolo leggermente aperto e cuocete ancora per 15 minuti.

9.Appena i bignè saranno gonfi e ben dorati sfornate e fate raffreddare. A questo punto potete bucare il fondo e farciteli come preferite.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • nella preparazione della pasta choux è importante aggiungere la farina tutta di in colpo prima di mescolare. 
  • vi consiglio di far cuocere l’impasto circa 2 minuti e la consistenza sarà come quella di un puré molto denso. 
  • per far raffreddare velocemente l’impasto vi consiglio di allargate l’impasto nella ciotola o mescolare con la frusta a foglia. 
  • Prima di aggiungere le uova è importante che l’impasto sia quasi freddo 
  • aggiungete le uova in 3 volte e aspettate che siano assorbite prima di aggiungere l’altra parte. 
  • per impastare le uova potete usare un cucchiaio di legno oppure la frusta a foglia e non vi preoccupate se si straccia l’impasto ma poi tornerà compatto
  • prima di cuocere i bignè vi consiglio di bagnarvi i polpastrelli con l’acqua e appiattire le punte per ottenere una forma tonda e regolare. 
  • Non aprite mai il forno prima di 18 minuti per iniziare a controllare la cottura.





CONSERVAZIONE

I bignè una volta cotti si possono conservare 2 giorni in un contenitore ben chiuso oppure in un sacchetto di plastica in freezer per 30/40 giorni.