Pandoro con lievito di birra

Il Pandoro con lievito di birra è la versione più semplice e accessibile del classico dolce natalizio della tradizione veronese, un’alternativa perfetta per chi vuole realizzare in casa il vero pandoro fatto in casa, senza utilizzare il lievito madre ma senza rinunciare alla sofficità, al profumo e al gusto tipico delle feste.


Con il suo impasto ricco di burro, uova e vaniglia, il pandoro soffice con lievito di birra è un dolce elegante e raffinato, ideale da servire durante il pranzo di Natale, la cena della Vigilia o per una colazione golosa nei giorni di festa. Il suo profumo inconfondibile e la consistenza morbida che si scioglie in bocca rendono questa ricetta del pandoro casalingo una coccola irresistibile per grandi e piccoli.


Prepararlo richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripagherà ogni attesa: un dolce alto, soffice e dorato, perfettamente alveolato, da spolverare con zucchero a velo e portare in tavola con orgoglio. Il pandoro con lievito di birra fresco o secco, infatti, permette di ottenere un ottimo risultato anche senza essere esperti di lievitati.


Perfetto da gustare al naturale o da farcire con crema al mascarpone, chantilly o crema pasticcera, il pandoro artigianale è anche un’idea regalo speciale, realizzata con le proprie mani e con ingredienti genuini.

INGREDIENTI

Per 1 pandoro da 750g


Per il poolish 

  • 40g di farina 00 forte 13/14g di proteine 360/400w 
  • 75g di acqua 
  • 3g di lievito di birra fresco 


Per il secondo preimpasto 

  • 5g di lievito di birra fresco 
  • 15g di miele millefiori 
  • 20g di acqua 
  • 50g di farina 00 forte 13/14g di proteine 360/400w 
  • 15 g di tuorli 


Per l’impasto 

  • 250g di farina 00 forte 13/14g di proteine 360/400w 
  • 130g di zucchero (meglio se finissimo) 
  • 65g di tuorlo d’uovo 
  • 80g di burro morbido
  • 5g di sale fino 
  • 50g di panna 


Per l’emulsione 

  • 50g di burro 
  • 25g di panna fresca 
  • 40g di cioccolato bianco (meglio 20g di cioccolato bianco e 20g di burro di cacao) 
  • Scorza di 1 limone 
  • Scorza di 1 arancia 
  • Semi bacca di 1/2 vaniglia o 1/2 cucchiaino di pasta pura di vaniglia “NO VANILLINA”



COSE DA SAPERE PRIMA DI IMPASTARE:

  • IO VI HO SCADENZATO LE PREPARAZIONI IN UNA IPOTETICA GIORNATA COSI DA ORGANIZZARVI  
  • GLI INGREDIENTI DELL’IMPASTO SONO CUMULATIVI PER 1° E 2° IMPASTO IN MODO DA PESARVI TUTTO INSIEME, POI IN OGNI STEP VI INDICHERÒ LE GRAMMATURE. 
  • LE LIEVITAZIONI DEVONO AVVENE IN AMBIENTE NON FREDDO 26/28° IN GENERE IL FORNO DI CASA VA BENE 
  • LE TEMPISTICHE DI LIEVITAZIONE SONO SEMPRE INDICATIVE, TENETE D’OCCHIO IL VOLUME DELLA PASTA

Procedimento

1.GIORNO PRIMA ORE 21:00 

Per il poolish: sciogliete in una ciotola lievito con l’acqua e poi unite la farina e mescolate bene fino a ottenere una pasta. Chiudete con la pellicola e mettete in frigo per 12/15 ore 

2. MATTINA ORE 9:00 

Per il preimpasto: in una ciotola sciogliete nell’acqua il lievito e il miele, unite poi il tuorlo mescolando bene

4.poi alla fine la farina formano un’impasto piuttosto denso. Coprite con la pellicola e fate lievitare a 26/28°per 1 ore e 1/2 fino al raddoppio e nel frattempo tirate fuori dal frigo il poolish per farlo ambientare..

4. ORE 10:30 1° IMPASTO 

Per il primo impasto: nella ciotola della planetaria unite il poolish che deve avere fatto un pochino di schiuma in superficie e sembrerà separata la parte liquida dalla farina, e il preimpasto che sarà raddoppiato. Aggiungete 75 g della farina e lavorate con la foglia a velocità media per 5 minuti.

5.Inserite il gancio e lavorate a velocità media per 5 minuti, poi inserite 15g di tuorli e impastate per 5 minuti a velocità media, aggiungete 40g di zucchero semolato e impastate a velocità alta per 10 minuti fino a incordare l’impasto.

6.dopo 5 minuti staccate impasto dal gancio e della ciotola fate qualche piega sul piano e riprendete l’incordatura per gli altri 5 minuti

7.A fine a impasto incordato inserite 40g di burro morbido in due volte e impastate a velocità alta per 10/15 minuti, aspettate che ogni parte di burro sia assorbita prima di aggiungere la successiva.

8.Dovrete ottenere una pasta ben incrodata, molto liscia quasi ”filante” Mettete l’impasto in un contenitore e fate lievitare a 26/28° per 1ora e 1/2 fino al raddoppio.

9.Per l’emulsione: in un pentolino unite la panna, il burro, il cioccolato e se lo state il burro di cacao, la scorza di limone, di arancio e la vaniglia portate sul fuoco e fate sciogliere a fuoco medio, mettete in una ciotola e fate raffreddare. Una volta fredda dovrà essere una crema  

10.ORE 12:00

Per il secondo impasto: quando il 1° impasto è raddoppiato rimettetelo nella ciotola della planetaria e iniziata a impastare con il gancio a velocità media e unite alternando la farina restante 175g con la panna (inseritele in circa 4 volte). Questo processo durerà circa 12 minuti   

11.L’impasto inizierà a prendere corda e adesso inserite in modo alternato anche i rimanenti 50g di tuorli e 90g di zucchero usando sempre il gancio a velocità media.

12.Quindi 25g di tuorli + 45g di zucchero e impastate 5 minuti, poi i restanti 25g di tuorli + 45g di zucchero e impastate 5 minuti. 

SE SERVE FERMATE LA PLANETARIA STACCATE L’IMPASTO E FATE DUE PIEGHE SUL PIANO E RIPRENDETE A IMPASTARE E INSERIRE GLI INGREDIENTI (punto6)

13.Appena gli ingredienti sono assorbiti alzate la velocità a alta e fate incordare per 10 minuti inserendo il sale fino, adesso la pasta deve essere ben formata.

14. Inserite l’emulsione ben fredda in 3 volte sempre a velocità alta aspettando he ogni parte sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo step durerà circa 10 minuti.

15.La pasta adesso sarà liscia, lucida, incordata quasi cremoso e filante, non resta che unire i restanti 40g di burro morbido in due volte sempre a velocità alta aspettando che ogni parte venga assorbita prima di aggiungere la successiva (ci vorranno circa 5 minuti).

16.L’impasto sarà gelatinoso quindi è pronto, rovesciatelo sul piano, fate due pieghe leggere e fate riposare 10 minuti.

17.Formatura: Dopo il riposo fate ancora due pieghe leggere, pirlate velocemente usando un tarocco senza stingere troppo, deve essere una chiusura leggera.

18.rovesciate l'impasto sul palmo della mano, con l’altra strizzate il fondo per chiuderlo e riponete la pasta nello stampo pandoro ben imburrato. Coprite con la pellicola e fate lievitare a 26/28° per 6/8 ore deve arrivare a 1/1,5cm da bordo. 

19.ORE 21:00

Cottura: accendete il forno per preriscaldarlo in modalità statica a 180°, infornate sul ripiano piu basso per 10 minuti, abbassate a 170° e cuocete per altri 35/40 minuti. Dopo passati 35 minuti controllate con un termometro e vedete che al cuore arrivi a 93/94° e potete sfornarlo.  

20.Riposo: dopo la cottura fate raffreddare nello stampo per 2 ore, poi rovesciatelo e sformatelo su una griglia e fate riposare per 3 ore prima di metterlo nel sacchetto di plastica per conservarlo. Spolverate se volete con il classico zucchero a velo oppure quello idrorepellente.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Per questo impasto usate una farina forte che abbia 13/14g di proteine 360/390W perché deve supportare una lunga lavorazione, lievitazione e tanti grassi. 
  • Non saltate nessun riposo o ingrediente perché i lievitati hanno bisogno di precisione. 
  • Gli aromi sono fondamentali per il pandoro, usare degli agrumi non trattati e con buccia edibile e non usate la vanillina, non buttate tutto il lavoro usando un aroma artificiale. Scegliere una buona vaniglia anche in pasta 
  • Anche il burro è ingrediente importante nei grandi lievitati, usatene uno di qualità preferibilmente da panna fresca, e da centrifuga. 




CONSERVAZIONE:

Potete conservare il pandoro nei classici sacchetti di plastica spruzzando un pochino di alcool alimentare e saranno morbidi per tutte le feste