Lasagne al ragu bianco

Lasagne al ragu bianco

Le lasagne al ragù bianco, conosciute anche come lasagne bianche, sono un primo piatto al forno gustoso e raffinato, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali o per un pranzo in famiglia diverso dal solito. Un'alternativa senza pomodoro che conquista per la sua cremosità e il sapore avvolgente, grazie al ragù bianco di carne, morbido e ricco di profumi.


Strati sottili di pasta fresca all’uovo, conditi con besciamella vellutata e un saporito condimento a base di carne macinata, rendono questa lasagna bianca con ragù un piatto completo, sostanzioso e irresistibile. Perfetta da preparare anche in anticipo e gratinare al momento, la lasagna al forno senza pomodoro è ideale per chi desidera variare con gusto, senza rinunciare alla tradizione.


La lasagna bianca con besciamella si presta a infinite varianti: è possibile arricchirla con formaggi filanti, funghi trifolati, piselli o verdure di stagione, per renderla ancora più golosa. Una ricetta semplice ma d’effetto, che mette tutti d’accordo e che merita un posto d’onore nel menù delle feste o nei pranzi della domenica.
Lasagne al ragu bianco

INGREDIENTI

Per 1 lasagna da 6 porzioni


Per il ragù bianco:

  • 90 gr di carote
  • 90 gr di sedano
  • 90 gr di cipolla
  • 50 gr di olio evo
  • 200 gr di salsiccia macinata grossa
  • 650 gr di polpa di manzo macinata grossa
  • 50ml di latte intero
  • 1lt di brodo di carne o vegetale
  • 50 ml di vino bianco
  • mazzetto aromatico con rosmarino e alloro
  • sale e pepe



Per la besciamella:

  • 500ml di latte intero 
  • 40g di burro 
  • 40g di farina 00 
  • 4g di sale fino 
  • qb di noce moscata


Per la pasta fresca:

  • 150g di farina 00 
  • 100g di semola 
  • 115g di uova intere 
  • 25g di tuorli 
  • 10g di olio evo 
  • 20g di spinaci cotti e strizzati (circa 150g freschi)


Per finire: 

  • 150g di parmigiano reggiano 
  • 20g di burro







Procedimento

1.Per il ragù: Pulite e pelate bene le carote, il sedano, la cipolla e tritateli finemente, in una padella o pentola dal fondo spesso fate un fondo con olio evo, unite le verdure e fate cuocere per 5/10 minuti in modo che le verdure saranno morbide e la cipolla trasparente.  

2. A questo punto unite la carne di manzo e la salsiccia sbriciolata a mano, mescolate e fate rosolare bene per 15/20minuti in modo che tutta l’acqua di cottura evapori e la carne si tosti leggermente.

3. Adesso unite il mazzetto aromatico con rosmarino e alloro, salate pepate e sfumate con il vino bianco, fate cuocere 10 minuti

4.Evaporata la parte alcolica del vino, unite il latte, la metà del brodo di carne o vegetale e fate cuocere piano piano coperto per 1 ora e 1/2, se necessario unite altro brodo poco alla volta. A fine cottura avremo un ragù bello ristretto e saporito..

5.Per la besciamella: In un pentolino mettete il fuoco e portatelo su fiamma medio/bassa e fatelo sciogliere, dovremmo far evaporare l’acqua all’interno quindi una volta sciolto facciola cuocere 2 minuti, vedere che le bolle si faranno sempre più piccole. A questo punto mettete la farina tutta insieme e mescolate con una frusta, sempre a fuoco basso fate tostare per 3 minuti.

5.Adesso togliete dal fuoco e versate il latte freddo o a temperatura ambiente (no caldo), mescolate con la frusta e poi riportate sul fuoco mescolando continuamente facendo attenzione ai bordi della pentola dove tende ad attaccare.

7.Dobbiamo portare la besciamella a bollore, vedrete che si addenserà, adesso abbassate il fuoco, coprite con un coperchio (eviterà che si formi la pellicina sopra) e fate cuocere per 20 minuti mescolando ogni tanto. Dopo questo tempo togliete dal fuoco e condite con sale e noce moscata, mescolate e la vostra besciamella è pronta.

8. Per la pasta fresca: in un contenitore mettete le uova intere, i tuorli, gli spinaci strizzati e frullate con un frullatore a immersione. Mettete le farine a fontana e al centro versate il mix e l’olio evo, iniziate a lavorare con una forchetta.

9. Procedete poi a impastare con le mani fino a ottenere un’impasto liscio, coprite e fate riposare 15/20 minuti

10.Dopo il riposo infarinate con la semola la pasta e stendetela a mano o con la sfogliatrice finche sarà piuttosto fina, se usate la macchina stendete fino al penultimo numero. All’inizio ripiegate la pasta e stendete ancora per dargli corpo, dalla pasta ritagliate dei rettangoli e se necessario spolverate leggermente con la semola.

11.Fate bollire l’acqua non salata, e cuocete per 1 minuto le sfoglie di pasta (massimo 3/4 pezzi alla volta non toccandole i primi secondi), scolatele in acqua ghiacciata e poi fate asciugare su uno strofinaccio pulito.

12.Stratificazione e cottura: Prendete una pirofila 35X22cm circa e mettete della besciamella sul fondo stendendola bene, fate uno strato di pasta arricciandola leggermente , adesso fate uno strato di ragù

13.Proseguite con delle cucchiaiate di besciamella, Parmigiano reggiano e realizzate cosi 5/6 strati.

14. Finite in superficie con fioretti di burro sul parmigiano e cuocete in forno statico 220° per 35/40 minuti, sfornate e fate riposare 15 minuti.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • potete realizzare la basi come ragù e besciamella anche il giorno prima 
  • date una pre cottura alla pasta perché così tenderà a non rompersi e rimarrà più umida non assorbendo molto liquido in cottura 
  • spolverate abbondantemente con il parmigiano e ricordate i fiocchetti di burro per ottenere una bella crosticina 
  • sul fondo della pirofila mettete solo besciamella per evitare che il ragù bruci






CONSERVAZIONE:

Le lasagne alla bolognese si conservano in frigo per 2/3 giorni ma potete cuocerle 15 minuti e poi dopo averla fatte raffreddare congelatele e le avrete pronte quando volete.