Focaccine morbide

Le focaccine morbide sono una preparazione semplice e irresistibile, perfetta per arricchire buffet, aperitivi, merende salate o da portare in tavola come alternativa al pane. Caratterizzate da una consistenza soffice e leggera, queste focaccine si distinguono per il loro profumo invitante e la loro straordinaria versatilità: ottime da gustare al naturale, ma ancora più sfiziose se farcite con salumi, formaggi o verdure grigliate.


Grazie alla loro preparazione facile e alla riuscita sicura, rappresentano una delle ricette salate più amate, ideali per chi vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma fatto con cura. L'impasto lievitato, ricco e ben idratato, è ciò che garantisce la tipica sofficità delle focaccine, mentre una leggera spennellata d'olio e qualche grano di sale grosso in superficie regalano un tocco rustico e saporito.


Preparare delle focaccine fatte in casa significa riscoprire il piacere del pane appena sfornato, profumato e genuino, perfetto per accompagnare ogni piatto o da servire come stuzzichino durante un aperitivo casalingo. Inoltre, si conservano bene e possono essere anche congelate, rendendole una soluzione pratica per ogni esigenza.


Una ricetta da provare e da rifare, capace di conquistare tutti con il suo sapore semplice ma autentico, tipico delle migliori ricette della tradizione.

INGREDIENTI

Per 10 focaccine


Per l’impasto:

  • 380g di farina tipo 1 media forza (10/11g di proteine 220/240w) oppure 190gr di farina forte + 190g di farina debole
  • 100gr di acqua 
  • 100gr di Latte 
  • 7gr di sale fino 
  • 40gr di olio extra vergine di oliva 
  • 5gr di lievito secco di birra o 15gr di quello fresco 
  • 1 cucchiaino di malto o miele
  • qb farina di semola per stendere


Per la salamoia 

  • 50gr di olio extra vergine di oliva per spennellare 
  • 30gr di acqua
  • sale fino


Procedimento

1.Per l’impasto:In una ciotola grande versate la farine ( oppure mischiate le due farine con un cucchiaio) unite il malto ( oppure miele ), il lievito, il latte e iniziate a impastare con il cucchiaio di legno, poi versate l’acqua a filo continuando a impastare.

2..Quando inizia a formarsi l’impasto lavoratelo sul piano e appena sarà piu liscio unite il sale e continuate ad impastare finche non verrà assorbito e non si sentiranno i granelli sotto le dita

3.Alla fine allargate l'impasto e versate l’olio evo, lavoratelo delicatamente sul piano con i palmi fino a ottenere un’impasto morbido, liscio ma non appiccicoso.

4.Fate una piega alla pasta appena sarà liscia, formate un panetto e disponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 2 ore finché raddoppia il volume.

5.Appena l’impasto sarà lievitato rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e spolverate anche la superficie, stendetelo con il mattarello a una altezza di 1/2 cm.

Con l’aiuto di un coppapasta da 8/10 cm ricavate i dischetti usando tutto l’impasto e adagiateli su un teglia con carta da forno distanziati 1 cm. Coprite e fate lievitare per 1 ora.

6.Dopo la seconda lievitazione con l’aiuto dei polpastrelli praticate i classici buchetti sulle focaccine. In una ciotolina preparate la salamoia mescolando acqua e olio e sale (meglio se li frullate con mixer ad immersione er un risultato migliore )

7.Cospargete la superficie delle focaccine con la salamoia, cuocete in forno statico a 190° per 20/25 minuti finche non saranno ben dorate, sfornate e le focaccine soffice sono pronte da mangiare come preferite.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • L’uso della doppia farina, metà 00 e metà Manitoba è importante visto che l’impasto prevede l’aggiunta di olio e doppia lievitazione. 
  • Vi consiglio di aggiungere il sale solo suoi che l’impasto avrà iniziato a formarsi per non stare in contatto diretto con il lievito 
  • L’olio in questa ricetta è importante quindi unitelo come ultimo ingrediente e deve essere di qualità e soprattutto italiano. 
  • consiglio per la lievitazione di usare il forno solo con la luce accesa. 
  • Potete aromatizzare le focaccine con rosmarino oppure olive. 
  • Potete sostituire il lievito secco con 15 gr di quello fresco. 
  • Usare il miele aiuterà a dorare bene le focaccine durante la cottura. 
  • Per la stesura vi consiglio l’uso di farina di semola rimacinata perché darà un effetto grezzo e nom brucia in forno. 
  • La salamoia è importante perché va nei buchi e li rende davvero saporiti 
  • Io per la superficie uso il sale in fiocchi ma va bene anche del sale grosso.







CONSERVAZIONE

Queste focaccine soffice si conservano per 2 giorni in una busta a temperatura ambiente o potete congelarle per 30/40 giorno in un sacchetto ben chiuso e scongelare in forno o nel tostapane.