Crostata moderna al pistacchio e lamponi

Se siete alla ricerca di un dolce raffinato ma semplice da realizzare, questa crostata moderna al pistacchio e lamponi è la ricetta perfetta per stupire tutti con gusto ed eleganza. Un dessert che unisce la cremosità intensa della crema al pistacchio alla freschezza leggermente acidula dei lamponi, il tutto racchiuso in una base croccante e friabile che esalta ogni morso.

Perfetta per un’occasione speciale, ma anche per coccolarsi in un momento di dolcezza, questa crostata elegante al pistacchio è una di quelle preparazioni che fanno la differenza. Nel mio procedimento ti guiderò passo dopo passo, con tutti i consigli pratici per ottenere un risultato da pasticceria… anche a casa!


INGREDIENTI

Per 1 torta


Per la base 

  • 1 dose della mia Pasta Frolla al pistacchio


Per il brownie al pistacchio

  • 60gr di farina 00
  • 50gr di zucchero semolato 
  • 1 uovo 
  • 75gr di crema spalmabile al pistacchio 
  • 50gr di olio di semi 
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 


Per la gelèe al lampone 

  • 125gr di lamponi 
  • 25gr di zucchero semolato 
  • 10gr di miele 
  • 2 gr di colla di pesce 


Per la ganache al cioccolato bianco 

  • 135gr di cioccolato bianco 
  • 70gr di panna fresca da montare 


Per decorare 

  • qualche lampone intero
  • qb granella di pistacchio


Procedimento

1.Per il brownie al pistacchio: in una ciotola unite la crema spalmabile, l’olio e mescolate bene con una frusta. Successivamente aggiungete l’uovo, lo zucchero e continuate a mescolare bene.

2.Infine unite la farina, il lievito fino a ottenere un composto liscio e compatto.

3.Per la base: preparate 1 dose della mia frolla al pistacchio, dopo il riposo lavoratela bene per 1 minuto e stendetela sul piano infarinato a uno spessore di 3/4mm e foderate uno stampo da 22 cm di diametro imburrato.

4.Farcite il fondo con l’impasto del brownie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25/28 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene prima di sformarla dallo stampo.

5.Per la gelèe: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, frullate bene i lamponi con lo zucchero e il miele finché sarà ben liscio (io preferisco lasciare i semini, ma se volete potete passarli). Scaldate 5 cucchiai del frullato di lamponi e sciogliete la gelatina ammollata

6.Unite al resto della purea e versatela sulla superficie della crostata. Fate riposare in frigo finché sarà rappresa.

7.Per la ganache: scaldate la panna e unitela al cioccolato bianco tritato e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio, fate raffreddare in frigo ben coperta con la pellicola a contatto per 1/2 ora. Una volta che sarà raffreddata montate la ganache con le fruste elettriche fino a ottenere la consistenza della panna montata.

8.Trasferite la ganache in un sac a poche e fate dei spuntoni sul bordo della crostata raffreddata, decorate con i lamponi a metà e la granella di pistacchio al centro.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Potete preparare la pasta frolla e la ganache anche il giorno prima e conservarli in frigo
  • Fate raffreddare bene la crostata e il gelèe in frigo. 
  • Per mio gusto vi consiglio di non passare i lamponi lasciare i semini






CONSERVAZIONE

Questa torta si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3/4 giorni..