Cheesecake trompe l'oeil

Eccoci nel mondo delle torte moderne con questa straordinaria cheesecake trompe l'oeil, un dessert che combina eleganza, innovazione e gusto irresistibile. La mia cheesecake moderna non è solo un piacere per il palato, ma anche una vera opera d’arte visiva, ispirata ai principi della pasticceria moderna. Perfetta per stupire i tuoi ospiti, questa torta moderna cheesecake riproduce l’effetto di un trompe l’oeil, creando un gioco visivo che nasconde un cuore di sapori autentici e delicati.

Realizzata con una base particolare di biscotti, sopra una crema cheesecake new york style , un goloso strato di confettura di frutti di bosco e per finire una copertura soffice e cremosa mousse cheesecake, per finire viene arricchita da una glassa croccante, questa cheesecake moderna ricetta è l’espressione perfetta della creatività in cucina. Se ami le torte moderne ricetta, non puoi perderti questo capolavoro: la combinazione tra estetica e bontà renderà ogni morso indimenticabile.

Scopri tutti i passaggi per realizzare questa recette gâteau trompe l’oeil, un dessert che sembra uscito da una rivista di alta pasticceria. Con questa guida dettagliata, imparerai i segreti per creare una cheesecake perfetta, che unisce tradizione e innovazione in un dolce sofisticato e scenografico.

Non importa se sei un appassionato di torte moderne o un neofita della pasticceria moderna, questa ricetta ti guiderà verso un risultato straordinario. Prepara questa incredibile cheesecake moderna frutti di bosco e lasciati ispirare dall’arte del dessert trompe oeil! 




INGREDIENTI

Per 8 fette


Per la base biscotto: 

  • 50g di burro
  • 50g di cioccolato fondente al 70% 
  • 50g di biscotti tipo digestive
  • 100g di panna fresca da montate  


Per la crema cheesecake cotta: 

  • 125g di formaggio spalmabile tipo quark 
  • 125g di mascarpone  
  • 55g di uova intere 
  • 100g di panna fresca da montare 
  • 50g di zucchero semolato 
  • 10g di amido di mais 


Per la mousse cheesecake: 

  • 400ml di panna fresca da montare 
  • 170g di tuorli 
  • 80g di zucchero semolato 
  • 4g di colla di pesce 240 Bloom 
  • 20g di acqua fredda 
  • 660g di mascarpone 
  • 300g di formaggio spalmabile 


Per la copertura: 

  • 300g di cioccolato bianco 
  • 300g di burro di cacao 


Per farcire e rifinire: 

  • 200g di confettura di frutti di bosco 
  • Qb di cacao amaro 
  • Qb di zucchero a velo 


Procedimento

1.Per la base biscotto: Sciogliete il cioccolato insieme alla panna e al burro in un pentolino. Aggiungete i biscotti tritati finemente e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Preparate uno stampo a cerniera (o un anello in acciaio) da 20 cm di diametro e 4 cm di altezza, foderandolo con carta da forno. Versate il composto della base nello stampo e livellatelo accuratamente

2.Per la crema cheesecake: In una ciotola mescolate l’uovo, lo zucchero e la panna, unite il mascarpone e il formaggio, amalgamando bene il composto.

3.Aggiungete l’amido di mais e mescolate nuovamente per ottenere una crema liscia. Versate la crema sopra la base utilizzando un sac à poche, facendo attenzione a non far mescolare i due strati.

4.Livellate la superficie e cuocete in forno statico a 140°C per 90 minuti, sfornate la cheesecake e fatela raffreddare completamente..

5.Per la mousse cheesecake: Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, scaldate la panna in un pentolino. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi versatevi sopra la panna calda, mescolate e trasferite il tutto nel pentolino.

6.Cuocete a fuoco basso per 2 minuti, fino a raggiungere 80°C, verificando che la crema veli il cucchiaio. Togliete dal fuoco, unite la gelatina e mescolate fino a farla sciogliere.

7.Versate il composto in una ciotola grande, aggiungete il mascarpone e il formaggio, quindi frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema emulsionata e omogenea. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare prima a temperatura ambiente (immergendo la ciotola in acqua e ghiaccio), poi in frigorifero per 6-8 ore.

8. Dopo il riposo, montate la mousse con le fruste elettriche per 3-4 minuti, finché sarà liscia e spumosa.

9.Montaggio della cheesecake: Prendete la cheesecake fredda, con un sac à poche stendete uno strato di confettura sulla superficie, poi aggiungete uno strato di mousse e livellate bene. Trasferite la torta in freezer per 8-10 ore, conservando la mousse rimasta in frigorifero, ben coperta.

10.Una volta rassodata, estraete la torta dal freezer, per rimuoverla dallo stampo usate un cannello o lasciatela a temperatura ambiente per 10 minuti. Tagliate la torta in 8 fette precise con un coltello affilato.

11.Indossate dei guanti e immergete ogni fetta nella mousse rimasta, coprendola completamente; rimuovete l’eccesso e posizionate le fette su una teglia foderata con carta da forno. Passatele poi in freezer per 2 ore.

12.Per la copertura: Dopo il riposo, livellate i lati delle fette con le mani (sempre indossando i guanti) per renderle più precise e conservatele nuovamente in freezer.Sciogliete il cioccolato bianco insieme al burro di cacao in un pentolino o al microonde, quindi fate raffreddare il composto fino a 35°C.

13.Infilzate le fette congelate con uno stuzzicadenti e immergetele due volte nella copertura di cioccolato, scolando l’eccesso.

14.Usando un pennello, spennellate la base e il bordo esterno con cacao amaro, disponete le fette su un piatto da portata e trasferitele in frigorifero per 6-8 ore, fino a scongelarle completamente, quindi prima di servire, spolverizzatele con un po’ di zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Per una base perfetta: Assicurati che il cioccolato, la panna e il burro siano ben sciolti e amalgamati prima di aggiungere i biscotti tritati. Questo garantirà una base morbida e uniforme.
  • L'importanza della cottura: Cuoci la cheesecake a bassa temperatura (140°C) e per il tempo indicato, per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Non aprire mai il forno durante la cottura per evitare che la superficie si crepi.
  • Raffreddamento ottimale: Dopo la cottura, lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, negli altri step non saltare i riposi, il freezer è il migliore amico delle torte moderne.
  • Gelatina nella mousse: La gelatina deve essere ben ammollata prima di essere aggiunta alla crema, e non serve strizzarla perche otterremo una massa ben idrata.
  • Finitura elegante: Quando immergi le fette nella mousse, cerca di rimuovere l'eccesso con delicatezza, per ottenere una copertura uniforme e una presentazione perfetta.
  • Conservazione: Per una cheesecake sempre fresca e gustosa, conserva le fette in freezer fino al momento di servirle, ma non dimenticare di lasciarle scongelare in frigorifero per almeno 6-8 ore prima di gustarle.



 

Conservazione:

Le fette di cheesecake ricoperte con la mousse possono essere conservate in freezer per un massimo di 2 mesi, ben coperte. Potete glassarle quando volete e, una volta scongelate, si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.