Cheesecake salata ai pomodorini

Oggi amici voglio proporvi un’altra ricettina salata perfetta per un antipasto oppure un’aperitivo, queste fantastiche CHEESECAKE SALATE AI POMODORINI.

Le consistenze e le basi non cambiano rispetto alla versione dolce, abbiamo una base di crackers che terremo insieme non con il burro ma con l’olio extra vergine di oliva, una golosa crema al formaggio, e in superficie dei fantastici pomodorini confit e una salsa al basilico e olio evo.

Come potete vedere l’olio è un ingrediente importante in questa ricetta e per questo ho scelto un fantastico olio pugliese che si abbina perfettamente a questa cheesecake.

Se volete altre ricette e idee salate vi consiglio di consultare questa sezione del blog.

PREPARIAMOLA INSIEME!!

INGREDIENTI

Per 6 mini cheesecake


Per la base

  • 90 gr di crackers
  • 60 gr di olio evo di qualità 


Per la crema al formaggio 

  • 225gr di formaggio spalmabile 
  • 100gr di panna fresca da montare 
  • 2 gr di colla di pesce 
  • 3 cucchiai di latte 
  • sale qb
  • pepe qb


Pomodorini confit 

  • 500 gr di pomodorini datterini
  • 10gr di zucchero semolato 
  • 5 gr di sale fino 
  • 3 cucchiai di olio evo di qualità 
  • pepe qb
  • rametti di origano qb
  • 2 spicchi di aglio 
  • Salsa di basilico
  • 50 gr di basilico 
  • 25 gr di olio evo di qualità


 

Procedimento

1.Per la base: in un mixer tritate finemente i crackers e metteteli in una ciotola, unite l’olio evo e mescolate bene con un cucchiaio finché non sarà assorbito.  Prendete 6 coppapasta da 8cm di diametro, se non li avete vi dico come realizzarli. Fate delle strisce di alluminio lunghe 26cm, alte 4 e unitele all’esterno con lo scotch, adagiatele su un vassoio con carta da forno

2. Mettete il composto di crackers nei coppapasta e pressarmte bene con un cucchiaio o il manico piatto di una frusta, fate riposare in frigo 15 minuti.

3.Per la crema: montate la panna fresca ben fredda di frigo e mettetela da parte. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda finché sarà reidratata.

4.In una ciotola versate il formaggio spalmabile, salate, pepate e mescolate bene con una spatola.Scaldate il latte e scioglieteci la gelatina strizzata, unitela alla crema di formaggio e mescolate bene.

5.Infine unite la panna montata mescolando bene con la spatola ottenendo una crema soffice.Trasferite la crema in un sac a poche, prendete le basi dal frigo e fate uno strato di 2 cm. Fate riposare per 2 ore in frigorifero.

6.Per i pomodorini confit:lavate bene i pomodori lasciando il picciolo, metteteli su una teglia con carta da forno, unite lo zucchero con il sale e cospargeteli sui pomodorini. Infine mettete in teglia anche gli spicchi di aglio, l’origano, e condite tutto con l’olio evo. Cuocete in forno statico a 150° per 1 ora e 1/2, sfornate e fate raffreddare.

7.Per la salsa: lavate bene il basilico, sbollentatelo 1 minuto in acqua bollente e fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio.  In un bicchiere alto versate il basilico, l’olio evo di qualità e frullate bene con un mixer a immersione

8.Assemblaggio: prendete le mini cheesecake dal frigo, sformatele e finite in superficie con i pomodorini confit, la salsa al basilico e l’olio evo.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Per la base ho sostituito il burro con l’olio evo che deve essere di qualità mi raccomando 
  • Se non avete i coppapasta potete farli da soli con l’alluminio 
  • Per la crema potete usare il formaggio spalmabile che preferite, tra Philadelphia oppure la robiola. 
  • Potete preparare i pomodorini confit anche il giorno prima visto che devono cuocere un po’. 
  • Anche la salsa al basilico può essere preparata prima e conservarla in frigo,sbollantare il basilico e passarlo in acqua e ghiaccio serve per mantenere il colore.







CONSERVAZIONE

Questa cheesecake salata si conserva in frigo ben coperta per 2/3 giorni