Cheesecake caramello e cioccolato

La Cheesecake al cioccolato e caramello salato  ( chocolate and caramel cheesecake) è una delle versioni più golose della New York cheesecake originale, ovvero la versione cotta e più diffusa al mondo di questa torta al formaggio amatissima. Questa cheesecake al caramello è veramente la ricetta perfetta per un dessert ideale per ogni occasione, e per gli amanti del caramello questa cheesecake al cioccolato sarà veramente la torta della vita!! 

La base della cheesecake è quella classica con biscotti tritati e burro con aggiunta di cacao che ricopre sia il fondo che i bordi, ma la vera protagonista è la crema al formaggio che per ottenere la cremosità unica prevede l’uso del formaggio spalmabile tipo Philadelphia mixato allo yogurt così da ottenere una cheesecake al caramello con yogurt, e una cheesecake al caramello salato Philadelphia.

Per finire dopo la cottura lenta e il riposo in frigo si passa alla copertura golosa di caramello salato scioglievole e cremoso che sarà la vostra salsa mou, per finire una glassa al cioccolato molto simile e una ganache al cioccolato e poi pezzetti di cioccolato renderà questa la cheesecake al caramello e cioccolato che vi conquisterà. Vista la ricetta questa è una perfetta cheesecake al cioccolato senza gelatina, e una golosa cheesecake al cioccolato fondente

Se siete alla ricerca di cheesecake al cioccolato e caramello questa è quella che fa per voi, ma per altre ricette cheesecake vi consiglio la New York cheesecake originale oppure imperdibile la Cheesecake Rocker, la Cheesecake alla Nutella, la Cheesecake al caramello salato oppure la Cheesecake alla Nocciola o la Cheesecake al Pistacchio.

PREPARIAMOLA INSIEME!!

INGREDIENTI

Per una torta da 22cm:


Per la base:

  • 225 gr di biscotti secchi tipo Digestive o Petit 
  • 30 gr di cacao amaro 
  • 30 gr di zucchero semolato 
  • 90 gr di burro fuso 


Per la crema:

  • 480 gr di formaggio spalmabile 
  • 95 gr di yogurt bianco intero 
  • 150 gr di zucchero semolato 
  • 14 gr di amido di mais 
  • 2 uova intere 
  • 180 gr di cioccolato fondente al 70%


Ganache:

  • 70 gr di cioccolato fondente al 70% 
  • 105 gr di panna fresca da montare


Per la salsa al caramello: 

  • 60g di zucchero semolato 
  • 75g di panna fresca 
  • 20g di burro 
  • 15g di sciroppo di glucosio oppure miele 
  • 1g di sale fino 
  • 10g di cioccolato bianco




Procedimento

1.Per la base: versate i biscotti in un mixer tritateli finemente, metteteli in una ciotola e mescolateli con il cacao, lo zucchero e il burro fuso fino a farlo assorbire.Prendete una tortiera apribile e foderate la base con la carta da forno e anche i bordi imburrandoli leggermente.Versate il composto di biscotti nella teglia e con un cucchiaio foderate i bordi e poi la base pressando bene con un bicchiere. Fate riposare in frigo intanto che preparate la crema

2.Per la crema: in una ciotola versate il formaggio spalmabile, lo yogurt , lo zucchero e mescolate con una frusta, successivamente unite le uova con l’amido e otterrete un composto liscio. Sciogliete il cioccolato fondente e unitelo al composto di formaggio e mescolate bene con una frusta.

3. Versate il composto nella base di biscotti fredda, livellate bene e mettetela su una placca da forno (in cottura potrebbe uscire del burro dal fondo) e cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per 90 minuti. Una volta passato il tempo sfornate e noterete che il centro è ancora mordibo, nessun problema raffreddando si solidificherà. Fate raffreddare 1 ora a temperatura ambiente e poi riponete in frigo per almeno 6/8 ore, meglio 12

4.Per il caramello In un pentolino mettete la panna fresca, lo sciroppo di glucosio e fate scaldare portando a bollore, nel frattempo in un’altro pentolino fate sciogliere e caramellare lo zucchero mettendone poco alla volta senza mescolarlo perché senno granifica

5.Quando lo zucchero sarà caramellato e dorato unite la panna bollente poco per volta mescolando con una frusta (fate attenzione perché il vapore emesso sarà molto caldo) e fate cuocere per 2/3 minuti, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire 5 minuti.

6.Appena il composto sarà tiepido unite il burro il cioccolato bianco e frullate con un mixer ad immersione per 1 minuto, mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare per 2 ore.

7.Per la ganache: tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola, versateci sopra la panna ben calda e mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

8.Finitura: dopo il riposo in frigo, togliete dallo stampo delicatamente e adagiate la cheesecake su un piatto di portata e finite in superficie con il caramello salato, dopo con la glassa al cioccolato e finite con dei riccioli di cioccolato.

I CONSIGLI DI SIMONE:

  • quando preparate la salsa al caramello fate attenzione!! al momento in cui unite sia il burro che la panna perché la diversa temperatura sprigiona un fumo molto caldo quindi nok tenete la faccia sopra la pentola. 
  • negli ingredienti della salsa trovate il “sale in fiocchi” si trova ovunque e lo preferisco in certe preparazioni ma potete usare anche il classico sale fino.
  • Per la cheesecake dovete usare una teglia a cerniera. 
  • Potete usare i biscotti Digestive come nella ricetta oppure altri biscotti secchi a piacere ma dovrete aumentare di 30gr la quantità di burro. 
  • Il bordo di biscotti dovrà essere altro circa 5/6cm
  • Vi consiglio di mettere la teglia su una placca da forno prima di cuocere perché potrebbe uscire dle burro e bruciare.




CONSERVAZIONE:

La cheesecake al cioccolato e caramello si conserve ben coperta in frigorifero per 4/5 giorni