Burger buns

I BURGER BUNS sono dei panini morbidi per hamburger con una consistenza ideale per assorbire i liquidi della carne e le salse. Gli hamburger ormai sono diffusi in tutte le tavole del mondo e il pane per hamburger è un elemento fondamentale ma spesso rilegato a quelli industriali molto dolci e sabbiosi.

Il pane per hamburger fatto in casa deve essere ben cotto e lucido esternamente e la mollica deve essere leggermente alveolata che tostata riesce a sostenere sia i liquidi che rilascia la carne e anche le salse senza rompersi.

 Nella tradizione Americana il panino per hamburger viene chiamato “BUN” , realizzare un bun artigianale ti permette di avere un risultato degno dei migliori hamburger gourmet. La ricetta dei buns che vi propongo io è veloce da realizzare in poco meno di 4 ore avrete i vostri panini pronti da farcire.

Se siete alla ricerca della ricetta dei panini per hamburger questa sarà la vostra preferita e ogni panino avrà un sapore diverso dal solito. Per gli amanti del pane fatto in casa vi consiglio anche le mie Ciabattine, le classiche Piadine da arrotolare, o le croccanti Baguette.

PREPARIAMOLI INSIEME!!

INGREDIENTI

Per 6 panini


Per il water roux:

  • 25 gr di acqua 
  • 60 gr di latte intero 
  • 20 gr di farina 00 320w media forza (13gr di proteine) 


Per l’impasto:

  • 120 gr di latte intero 
  • 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di quello fresco 
  • 320 gr di farina 00 320w media forza (13gr di proteine). 
  • 7 gr di sale fino 
  • 35 gr di zucchero semolato 
  • 1 uovo intero 
  • 1 tuorlo d’uovo 
  • 40 gr di burro 


Finitura:

  • qb semi di sesamo o papavero


Procedimento

1.Per il water roux: in un pentolino versate la farina, l’acqua e mescolate bene con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi. Mettete sul fuoco e fate cuocere 1 minuto a fuoco medio senza farlo bollire fino a ottenere un composto liscio. Mettete in un ciotolina e fate raffreddare bene.

2.Per l’impasto: in una ciotolina versate il latte a temperatura ambiente e scioglieteci all’interno il lievito e fate riposare 10 minuti. Nella ciotola del planetaria versate la farina, il sale, lo zucchero e mescolate con il gancio oppure con un cucchiaio di legno.

3. Versate il mix di latte e lievito e impastate a mano o con il gancio per 2 minuti, unite il water roux e continuate a impastare per 1 minuto.

4.A questo punto unite insieme l’uovo con il tuorlo e versate a filo continuando a impastare per circa 5 minuti finche si formerà l’impasto.

5.Infine unite il burro morbido in 3 volte facendo assorbire prima di aggiungere l’altro, a questo punto fate incordare l’impasto per circa 15/18 minuti, otterrete un composto morbido ma non appiccicoso. Trasferite l’impasto sul piano oliato.

6.Con le mani oliate fate un giro di pieghe. E formate una palla, trasferite l’impasto in una ciotola oliata, coprite con la pellicola e fate lievitare per 90 minuti fino al raddoppio.

7.Formatura:Dopo la lievitazione trasferite l’impasto sul piano e tagliate dei pezzetti da 90/95 gr e piegandolo su se stesso con la mano roteatelo e formate un panetto. Metteteli su una teglia con carta da forno distanti circa 3 cm uno dall’altro, coprite e fate lievitare 90 minuti fino al raddoppio.

8.Cottura: in una ciotolina mescolate insieme l’uovo intero con il latte e spennellate i buns e cospargeteli se volete con semi di sesamo o papavero. Cuocete in forno statico a 190° per 15/18 minuti.

9.  Sfornate e fate raffreddare, il Burger Buns sono pronti da tagliare e farcire.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Il TANG ZHONG o water roux è una tecnica inventata nel 2004 da Yvonne Chen e serve a nutrire i lieviti e ottenere un’impasto morbido e elastico
  • Potete usare 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di quello fresco 
  • questo impasto si può fare in planetaria o anche a mano, unica differenza è l’incordatura che sarà più lunga
  • è importante che tutti gli ingredienti liquidi (latte, uova) siano a temperatura ambiente 
  • Aggiungete il burro morbido in 3 volte facendolo assorbire bene per far incordare l’impasto 
  • L’impasto finale sarà morbido ma non appiccicoso e basterà oliare leggermente il piano e la mani per lavorarlo 
  • Per fa lievitare vi consiglio il forno spento con la sola luce accesa
  • Potete decorare in superficie ocn i semi di sesamo, papavero o quello che preferite
  • Fate attenzione alla cottura perché con l’uovo spennellate si dorano facilmente ma prima di 14/15 minuti non sono cotti





CONSERVAZIONE

Questi Burger Buns si conservano chiusi con la pellicola o in un sacchetto a temperatura ambiente per 2 giorni, potet anche conservarli in freezer ben chiusi per 30/40 giorni. Al momento di usarli basterà scongelari a temperatura ambiente e tostarli.